根據臺灣衛生福利部食品營養成分資料庫資料，平均每100公克綠豆芽，水分就占了92克，另有膳食纖維1.4克和豐富的維生素C、鉀、鈣、磷、鎂等營養素，但熱量僅有25大卡，且口感美味爽脆，兼具促進腸道蠕動、消脂通便、美容排毒等作用，吃正餐或點心時搭配一些綠豆芽，有助于提升減重效果。

　　綠豆芽高纖屬性涼　煮過再吃更健康
　　黃慧娟中醫師表示，雖然綠豆芽的大量纖維和水分可改善便秘、促進排便，進而幫助減重瘦身，但綠豆芽的屬性偏涼，特別是帶芽部位，腸胃虛弱或患有慢性腸胃炎的人不宜攝取，以免吃多損傷胃氣，且纖維加速腸道蠕動而引發腹瀉。
　　此外，綠豆芽和豆苗等芽類食材，屬于發酵性植物，含有特殊的酵素，中醫認為有“發物”的特性，不適合生吃，以免加重青春痘、疔瘡等癥狀。
　　黃慧娟中醫師建議，吃綠豆牙減重時，最好先汆燙煮熱使其“變性”，降低涼性；若要生食，則可參考日本人吃生菜搭配姜茶的作法，藉由熱性食物健胃，平衡生綠豆芽的寒性，避免加重腸胃功能負擔和發癥癥狀。