說到蘭州，應該沒人認為這是一個以吃為名的城市吧！事實是，蘭州人會吃，愛吃，還很能吃。蘭州的飯館很多。看看蘭州大街小巷的館子，匯集了全國各地的口味。

　　都說蘭州人能喝，但正如所有中國人一樣，喝酒是要有下酒菜的，能喝的另一面當然也就是蘭州人能吃了。

　　西北人的飯桌，牛羊肉當然是必備美食了。雖不如東部沿海地區(qū)吃得精細，但并不缺琢磨菜品的心思。就拿羊肉來說，也是要挑地區(qū)的，甘南的羊肉，新疆的羊肉，寧夏的羊肉，膻味，肉質(zhì)都是有區(qū)別的。做法也是要看民族的，藏、蒙、回、維吾爾，各有各的做法。一只羊可以有藏式烤全羊，蒙式烤全羊，手抓羊肉，手抓羊脖，烤羊脖，烤羊腿，烤羊排，黃燜羊肉，胡辣羊蹄，酸辣羊肚，羊雜碎，烤羊頭，烤羊肉，烤腰子…這也不過只是羊肉的做法。

　　今天不說名聲在外的蘭州牛肉面，只來說說蘭州的隱藏版美食。　　

　　肥腸面：蘭州的肥腸面湯頭就是燉腸子的湯，白而醇厚，面是提前涼好的涼面，吃之前先用肥腸湯冒一下，然后裝碗盛湯，澆上蒜汁辣椒油，面條脆口不爛，肥腸爽滑，湯醇厚，光是想想口水就忍不住了。比較有名的店現(xiàn)在只剩下黃家園肥腸面和小溝頭陳記。如果能吃一定要去嘗嘗肥腸面，絕對是有澆頭大腸面類帶不來的享受。

　　糖油糕：也有寫燙油糕的，有點像炸的南瓜餅，但是完全是另一樣東西。最有名的是草場街十字的馬國禮甜食店，螞蟻投胎者的最愛，無法形容的好吃。面應該是用油和的，內(nèi)餡糖在熱的時候吃有點流沙的感覺，外面炸得酥脆，里面香甜，年少最愛。

　　熱冬果：和大部分地方的梨糖水或者冰糖燉梨差不多，但是精髓在于蘭州熱冬果里面會放一兩顆花椒，你嘗不出麻味兒，但是潤肺梨+清肺花椒的結(jié)合立馬從小吃甜點變成了平民藥膳，在干燥的冬天帶來一絲溫潤。

　　灰豆子：灰豆子是豌豆熬煮出的一道平民藥膳，加幾顆紅棗，清火解毒。整體的造型黑乎乎，但是口味是相當?shù)拇己瘢�口感有點像廣式的紅豆沙，吃完一嘴黑乎乎，但是暖胃去火解毒，如果發(fā)痘，連續(xù)幾天每天一碗，效果優(yōu)過化妝品。

　　甜醅子：莜麥發(fā)酵，類似低度米酒，年輕人和女士的夏天最愛，夏天一碗透心涼，舒爽，當然，如果酒精過敏或者不勝酒力就算了(實際上估計最多半度到一度)。

　　釀(rang)皮子：按種類分為高擔和水洗，按照尺寸能分成大寬和常見尺寸，各家有各家的fan，不過相對呼聲最高的就是再回首的高擔，一碗釀皮半碗調(diào)料，這才能夠味。

　　蕎粉：蕎粉其實就是涼粉，只不過原料變成了蕎麥面，更綠色，更好味，更健康。冬天切成大塊，一碗熱乎乎的油炒粉暖到心里了。

　　烤羊肉：烤串全國各地都有，蘭州的串別具特色——快，一個師傅一分鐘烤好大概30多串肉，因為大火鐵簽，大火烤夠鮮嫩，能鎖住新鮮的肉汁，也可以減少煙熏的有害物質(zhì)，鐵簽讓內(nèi)外受熱更均勻，可以承受更強大的火力，加上羊油烤餅和啤酒，就是最經(jīng)典搭配。

　　素涼面：只要吃面的地方就有涼面，但是蘭州的涼面配上特色鹵湯，加上烤肉，就是夏天最主流的美味，配上10串烤羊肉，素涼面就變?nèi)澋牧?/p>

　　羊肉：阿西婭、馬菇拜、胖媽媽等等，太多名店，各有各的特色，有的黃燜好，有的手抓好，有的羊脖好，有的肋條好，都值得試試。但是羊肉燥熱，愛好美食的蘭州人發(fā)現(xiàn)另一種搭配，冰抓+青稞酒，冰過的手抓肉加上性涼的青稞酒，夏天隨便吃不上火。

　　羊雜：蘭州的羊雜在本地叫做“爛著香”，蘭州的羊雜特色在于切好后用羊雜的原湯冒一下后干拌，配上一小碗羊雜原湯，味道純正，還有“干頭”，去掉頭肉的羊頭，只吃羊眼，羊腦，羊鼻梁骨，聽上去暗黑，但實際上是相當?shù)拿牢丁?/p>

　　漿水面：漿水面在西北地區(qū)很多地方都有，漿水由芹菜(或者圓白菜)用面湯發(fā)酵而成，微酸，開胃，助消化。夏天配合過水的細面，配菜輔以虎皮辣椒，鹵肉，隴西臘肉，是夏天蘭州人家最常見的一餐。