正寧路夜市(資料圖片)

　　炎炎夏日，漫漫長夜，何處能消暑納涼？在蘭州，夜市是很多人喜歡去的一個場所。琳瑯滿目的各色小吃，配上冰爽的啤酒，令無數食客趨之若鶩。

　　然而，由于缺乏科學的管理，夜市的臟亂差現象長期存在，一些攤點的衛生狀況堪憂，留下了食品安全隱患。

　　那么，蘭州夜市的這種現狀該如何改變？何時能提檔升級？

　　本報記者 齊興福

　　正寧路夜市人氣火爆

　　在蘭州，提及正寧路夜市幾乎是無人不曉。這條看似不起眼的街道，被人們貼上了“最熱鬧、最好吃、最具特色”等多項“蘭州之最”的標簽。

　　夕陽正濃，華燈未上，正寧路夜市已悄然迎客。這條街東西長約300多米，南北最寬處20余米。除了中間的人行通道，其他的地方幾乎都擺滿了小吃攤的桌椅。這里幾乎囊括了西北特色的所有名優小吃：烤羊肉、羊雜碎、燒烤、炒海鮮、烤魚、雞蛋醪糟以及各種特色面食。天色再晚一些，這里的客流陡然猛增，大大小小的餐桌旁，都坐滿了食客。這撥人剛走，另一撥人就坐了下來。人行通道上，緩慢通行的人們左顧右盼，搜尋著自己心儀的食物。

　　除了一些忠實的食客，更多的人是慕名而來。西頭的一家炒面攤點，高峰時需要排半個小時的隊才能端上一碗。東頭的一家牛奶雞蛋醪糟攤點，因為上了央視的節目，聲名遠播，人氣很旺，就連一些外國朋友也前來捧場。這條街燈火通明，人聲鼎沸，煙熏火燎中彌漫著飯菜的香味。這樣的熱鬧景象，一直要持續到第二天凌晨兩、三點鐘。

　　人氣火爆的背后是豐厚的回報。記者在采訪中了解到，在正寧路夜市，一般的小攤點每晚的營業額都在三四百元以上。營業最好的攤點，有時一晚的營業額超過5000元，“能趕上一家小飯館的收入”。除了正寧路夜市，蘭州市大大小小的夜市還有很多。火熱的夏天，帶火了夜市經濟，也給城市增添了許多魅力。

　　紅火背后隱患重重

　　然而，這條令無數美食愛好者“神往”的夜市，因為自身長期存在的一些問題，飽受詬病。

　　首先是食品衛生狀況不容樂觀。7月13日晚，蘭州市城關區食藥部門對正寧路夜市的食品安全進行了突擊檢查。現場的情況，就連檢查人員也感到吃驚。

　　一家搟面皮攤點前，圍坐了許多食客。當檢查人員詢問搟面皮的來源時，攤主竟然回答不上來，且無法提供食品原料的索證索票。在一家掛著“木炭燒烤”的攤點前，執法人員發現烤肉火爐的上面鋪著一層木炭，可是用鐵鏟一挖，下面全是焦炭。據介紹，焦炭燃燒時會產生硫化物、鉛、鋅等多種物質，而這些物質殘留在食物上被人食用，會對人體產生危害。在一家炸土豆片的攤點前，待售的土豆片沒有任何防塵防蠅措施，炸好的土豆片裝入塑料袋后被直接放在路邊臺階上。炸土豆用的油沒有標示，上面滿是灰塵和油垢。在一家羊雜碎攤點上，執法人員發現攤主用一盆洗碗水反復洗碗。

　　隨后的檢查中，執法人員發現很多攤點的從業人員都沒有健康證，一些攤點甚至出售三無飲料產品。

　　“這樣的食品安全狀況，確實令人難以放心。”在檢查中，執法人員要求存在問題的攤點進行現場整改，并查扣了一些可疑的食品原料。

　　其次是存在火災等安全隱患。記者在采訪中看到，由于攤位太多，這條夜市留給行人通行的通道不到2米寬。高峰時，過道里擁滿了人。記者從市場西口入內，隨著人群向前移動，短短200多米的街道，用時14分鐘。

　　“如此的擁擠，一旦發生火災或是踩踏事故，人流無法及時疏散，消防、救援車輛根本進不來。”家住正寧路夜市南側一小區的市民曲昌榮告訴記者，他下午回家如果超過6點，車都進不了院子，只能在附近的甘南路找地方停。

　　“最讓人難以忍受的就是噪音以及衛生環境。”曲昌榮說，叫賣聲、劃拳聲每天都要持續到第二天凌晨，吵得沒法睡覺。第二天早上出門，地上全是垃圾、油污，人踩上去滑溜溜的，“我親眼見過有人在地上的油污上滑到”。

　　對這條馬路最頭疼的，要數負責這塊區域的城關區清掃隊。“市民這條路的投訴反映比較多，但我們確實沒有更好的辦法。”采訪中，一位環衛工人告訴記者，每天早上，他們這個區域的工人要比其他地方的人早起半個多小時，集中力量清楚夜市留下的垃圾，“垃圾能清掃，而地上的油污根本沒法清理干凈。”

　　“正寧路夜市是蘭州夜市的一個代表，它的存在，豐富了市民的夜生活，也為外地客人提供了一個了解蘭州、品嘗蘭州特色的場所，但蘭州夜市目前的發展現狀確實存在很多問題。”蘭州大學經濟學院教授林柯稱，幾年前，他曾和朋友去過一趟正寧路夜市，“混亂、擁擠，無法讓人賞心悅目，尤其對食品衛生，令人不敢恭維”。

　　提檔升級增加城市魅力

　　“正寧路夜市確實需要提檔升級，如果照目前這樣發展下去，不僅食品安全、火災隱患等問題沒有辦法徹底解決，而且因為臟亂差影響到整座城市的形象。”曲昌榮說。

　　記者在采訪中了解到，正寧路夜市的前身是多年前的馬路市場。幾年前，城關區相關部門對這里進行清理整頓，將整條街改為小吃夜市。

　　“改成小吃夜市之后，市場上買衣服等物品的攤點被清理了出去，小吃攤點較之前整齊規范，但其他的問題似乎沒有多大改觀。”

　　“餐飲跟其他行業不一樣，不僅僅是簡單的出租攤位、收取租金，還需要一套科學有效的管理方式，確保最基本的食品安全。”蘭州一家小吃城負責人告訴記者，除了正寧路，蘭州的許多夜市都需要提檔升級。

　　記者在采訪中了解到，正寧路夜市的這種狀況在蘭州市其他夜市也同樣存在。在不遠處的酒泉路夜市，同樣也是混亂、擁擠，市場甚至連公廁都沒有。

　　目前，國內大部分城市的夜市或是小吃城都采用引進餐飲管理企業，進行市場運行。市場管理方不僅要負責市場的維修、整改，還必須對市場的食品原料進行把關、監督，確保市民“舌尖上的安全”。

　　林柯稱，他曾到訪過日本、韓國以及國內很多城市的夜市，雖然也是小攤小販，但整個市場很整潔，管理很規范，很多地方的夜市已經發展成體現城市文化的窗口、名片。

　　記者在采訪中了解到，在我省天水、嘉峪關等地，一些小吃城、夜市均引進專業的餐飲管理企業，進行市場運作，效果明顯。嘉峪關某夜市改造后，最大的變化就是環境衛生得到了徹底改變。每個攤位在開張前，要用統一的地毯將攤位覆蓋，攤點所產生的垃圾由攤主負責送到市場指定的地點。每天收攤后，攤主將地毯帶走，自己清理上面的油污，而市場的地面一直保持的干干凈凈。2014年以來，重慶市對一些夜市進行了整改升級，引進專業的管理團隊，市場秩序、食品安全、區域衛生都有專人負責。為了提升夜市品位，管理方還經常開展啤酒狂歡、吃西瓜大賽、現場歌舞等促銷活動，提升市場人氣，打造市場特色。

　　“夜市是城市的一種服務功能，也是一個文化展示窗口，應該引起政府部門的高度重視，用一種積極的態度來改變現在，提升品位。”林柯稱，在夜市發展方面，蘭州更應該學習國內外先進的管理經驗，通過嚴謹的考察、論證、規劃，提升夜市的檔次，增加城市魅力。