西部商報(bào)訊(記者歐陽(yáng)海杰)近兩年，蘭州餐飲業(yè)走轉(zhuǎn)型之路一直未停，高端餐飲紛紛放下“身段”，開(kāi)始親民。還有傳統(tǒng)的火鍋業(yè)，也因?yàn)椤稗D(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋”的興起和風(fēng)靡，經(jīng)歷新一輪的“陣痛”……

　　從今年年初，“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋”在大街小巷遍地開(kāi)花，從廣場(chǎng)一路向西，再到安寧，街面上隨處可見(jiàn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋的店面。雁灘一家轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋的老板趙慶說(shuō)自己以前并不是經(jīng)營(yíng)餐飲的，在經(jīng)過(guò)了解市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，小火鍋不僅投資小，節(jié)省成本，利潤(rùn)相比傳統(tǒng)的大火鍋要好，所以也決定開(kāi)家小店初試牛刀，“這不，開(kāi)業(yè)還不到兩個(gè)月，收入可觀，最近在找地方，開(kāi)下一分店。”

　　“這也是傳統(tǒng)火鍋業(yè)的一種轉(zhuǎn)型方式，”一位曾在省烹飪協(xié)會(huì)工作的負(fù)責(zé)人稱(chēng)，激烈的競(jìng)爭(zhēng)迫使火鍋企業(yè)紛紛在創(chuàng)新模式上下大功夫，比如在傳統(tǒng)菜單式火鍋之外，自助式火鍋近幾年也開(kāi)始興起，時(shí)下新穎的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋，集美味、健康、時(shí)尚、便捷于一體，最大限度地體現(xiàn)現(xiàn)代快餐特性，食客可以自己隨意選擇底料、調(diào)料，一人一鍋，便利性強(qiáng)，無(wú)疑被消費(fèi)者認(rèn)可。

　　美食城林立商家戰(zhàn)火不斷

　　除了轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋，一個(gè)一個(gè)美食城的出現(xiàn)也是今年蘭州餐飲市場(chǎng)的一大特色。

　　7月中旬，以往繁華的萬(wàn)龍地下服裝城變身成了美食城，而在其周?chē)�，包括商�?chǎng)內(nèi)的各類(lèi)小吃城不下于5家。在西站，僅建蘭路周?chē)�就�?個(gè)小吃城，附近的萬(wàn)輝國(guó)際廣場(chǎng)，美食街和小吃城，都是著力推出各自特色食品，吸引顧客。

　　蘭州市餐飲協(xié)會(huì)一位業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，從今年的蘭州市場(chǎng)看，餐飲業(yè)開(kāi)始從冷到熱，商家的營(yíng)業(yè)收入也在不斷增長(zhǎng)，而以往餐飲業(yè)的同質(zhì)化帶來(lái)了慘烈的競(jìng)爭(zhēng),又將迫使餐飲企業(yè)加速向著特色化、精細(xì)化的方向發(fā)展。

　　該人士稱(chēng)，蘭州餐飲業(yè)在轉(zhuǎn)型中，勢(shì)必經(jīng)歷陣痛，兩年前的陣痛是整個(gè)餐飲業(yè)的陣痛，現(xiàn)在則是商家各自的產(chǎn)品和口味的“戰(zhàn)役”，誰(shuí)能做健康食品和良心產(chǎn)品，真正為顧客服務(wù)和著想，注重食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)，就是市場(chǎng)中的贏家。