天冷了，一碗熱氣騰騰的牛肉湯團(tuán)拉面吃下去最能夠讓人迅速溫暖起來(lái)。幾乎每個(gè)南京人都吃過(guò)滿大街開(kāi)的“蘭州拉面”館子，但是你知道嗎？在蘭州，只有蘭州牛肉面，普通的老百姓喜歡稱之為牛大碗，而叫得最多的則是“牛大”。在甘肅以外，街頭常見(jiàn)的所謂“蘭州拉面”多是青海人開(kāi)的。

　　在南京江寧萬(wàn)達(dá)，有一家蘭州牛肉館“牛一碗”，老板是一對(duì)蘭州的姐妹花，因?yàn)橄肽罴亦l(xiāng)的味道，所以從家鄉(xiāng)引進(jìn)了正宗的牛肉面。據(jù)介紹，湯要用牛肉、牛肚和雞架熬制出來(lái)的，拉面的過(guò)程中添加蓬草燒制蓬灰，讓面條更加勁道。面條也有很多選擇，比如愛(ài)吃寬面的可以選擇“大寬”、“韭葉”等等，愛(ài)吃細(xì)的可以選擇二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)，各有不同的風(fēng)味和口感。 據(jù)介紹，蘭州的牛肉面是由回民馬保子發(fā)明的，主要是因?yàn)樘m州是個(gè)少數(shù)民族聚居的城市，愛(ài)吃牛羊肉，最早拉面曾經(jīng)用羊肉來(lái)做，后來(lái)發(fā)現(xiàn)羊肉太嫩，肉質(zhì)過(guò)碎，不易成型，最終選擇了牛肉。

　　正宗的蘭州拉面講究一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。 在蘭州，老百姓吃牛肉面會(huì)要一碗“肉蛋雙飛”，就是先上一碗牛肉面，里面的牛肉是切成丁的，然后再加一份切片牛肉，最后放入一個(gè)鹵蛋，加入辣油。在蘭州當(dāng)?shù)兀�牛肉面價(jià)格便宜，一碗七八塊，再加一份牛肉和鹵蛋，也就是十幾塊錢。

　　“牛一碗”為“i要辣油”粉絲們提供50碗價(jià)值30元的“肉蛋雙飛”，想要免費(fèi)吃面，添加“i要辣油”為好友，回復(fù)“蘭州”。柳 揚(yáng)