記者近日從甘肅長安餐飲經濟營管理有限公司獲愁，法國國家電視臺攝制組近日專程到蘭州探訪趙長安和他的“敦煌菜”。敦煌菜沉寂千年之后，重新在“一帶一路”上得以“回歸”。

　　國家特一級烹調師、中國“敦煌菜”宗師趙長安這兩年頻繁受邀奔走于法國、香港等海外多地，多次展示從敦煌文獻和壁畫中挖掘還原的敦煌菜宴。

　　“海外民眾的喜愛程度出乎我的預料�！壁w長安告訴記者。在蘭州市酒泉路上模仿莫高窟洞窟外形裝修的蘭州“敦煌盛宴”，惟妙惟肖的敦煌壁畫貫穿其間，加之“九色鹿”、“月牙泉”、“絲路駝鈴”和“敦煌舞袖湯”等佳肴悉數上桌時，濃厚的敦煌元素令人驚嘆不已。

　　近年來，敦煌菜正悄然興起于河西走廊這條古絲綢之路，直至遠在歐洲的法國，而且還吸引了不少來自香港、新加坡、加拿大等國烹飪師專程到敦煌盛宴慕名學習。

　　趙長安介紹說，“敦煌菜是中西方在敦煌長期交融衍生出來的飲食文化，它本身就是‘國際菜’，因而它有著深厚歷史文化內涵。烹飪這些菜品，須了解和知道絲路古道上各國、各民族的文化史料和背景，否則難以做出原汁原味的‘絲路’感覺和味覺。”

　　“2015年在法國舉辦的世界中餐大賽上，趙長安先生獲得了比賽的最高獎項，法國民眾已經在期待能有更多的機會品嘗到敦煌菜品，我們正是為此而來。”法國國家電視臺《魅力中國》總策劃雙語制片人姚國強在接受采訪時說。“此次的探訪拍攝之旅，不僅是視覺上的敦煌元素，更多的是絲路古道上的味覺�！�

　　敦煌，是人類四大文明和三大宗教的交匯點。據學者統計，敦煌文獻中直接記載飲食的社會經濟文書有700多件，它們詳細記錄了當時日常的食物原料、飲食結構、食品加工、食物品種、餐飲工具和飲食習慣。

　　盡管敦煌菜正在興起，但趙長安認為它離真正走向世界“尚有漫長的路”。他這樣告訴記者�！岸鼗筒搜邪l中心和敦煌飲食文化研究中心目前已從敦煌古文獻中挖掘整理出一系列敦煌菜品，多是往返于絲綢之路上的商旅吃的菜。考慮中西方飲食文化的差異，還需要從口味、造型以及烹飪方法等方面繼續摸索，不斷推陳出新�！�

　　姚國強在錄制“敦煌菜”制作過程中不時對“敦煌菜”贊不絕口。他說，“中國、法國、土耳其是世界三大菜系國，我在法國體驗到了美食大國的風采，美食文化已經是法國文化的重要組成部分，法國民眾對于同樣擁有美食文明的中國十分好奇，尤其是想知道地處‘絲綢之路’古道上敦煌菜所蘊含的神秘元素和口味�！�

　　“在國際上，有人可能不知道甘肅，但一定知道敦煌。我想讓法國民眾知道，不僅有世界寶庫之稱的敦煌石窟，還有融合了絲綢之路古道上各國風味的‘敦煌菜’”。姚國強介紹說。(記者 薛朝華 賈勇)