秦延安

　　“吃剁面，去秦朝，大刀剁面，爽口耐饑嫽得太�！边@句順口溜不僅道出了剁面的香，也證明了要想吃到正宗的剁面并非易事。相傳秦始皇急于一統(tǒng)天下，馬不停蹄的行軍和戰(zhàn)事連連，讓士兵們不便攜帶灶具。在一次行軍做飯中，因為沒帶刀無法切面，一名伙夫靈機一動，用戰(zhàn)刀剁面。后來為了方便操作，他就在刀柄兩頭安上了木制的把手。戰(zhàn)事結(jié)束后，這種秦刀剁面的方法，也隨他解甲歸田，流落鄉(xiāng)間。狼煙消散，世事變遷，兩千多年的時光讓大秦帝國已灰飛煙滅，但秦刀剁面的技藝卻被代代相授地傳承下來。

　　在秦風秦韻敦厚的秦漢新城，我被朋友帶到一農(nóng)家去吃秦刀剁面。好奇的心理，讓我耐不住性子等面端上來，便直接跑進廚房，看主婦如何制作這道美食。

　　雪白的面粉已被揉和成光滑而富有彈性的面團，只見主婦身體靠在案板前，右腿前傾左腿后蹬。手拿一尺多長的搟杖，順著面團一側(cè)搟出一個一尺多寬的長舌形，搟到薄厚適當，然后灑上包谷面粉，開始剁面。一個手拿刀叫切，兩個手拿刀叫剁。二尺有余的刀，厚約三寸，如鍘刀般寒光閃閃，讓人看上去生畏�？此拼植诘闹谱鞣椒�，卻粗中有細，細中見獨特。只見主婦雙手握住刀的兩個把柄，開始剁面。那剁刀起起落落，如縫紉機針般在走，始終不離面，又似排列整齊的軍隊在大踏步前行，步伐整齊鏗鏘有力。那一刀一刀密集得看似紋絲不動，卻案隨刀響，刀隨手移，在不易察覺之中讓一條條粗細均勻的面條往外滾動著，沒有一絲粘連。那熟稔的程度看上去好像不是剁面，而是機器在壓面。不一會，那面便被剁到了舌根，主婦又繼續(xù)搟剩下的面團。

　　我有些好奇，剁面的人看不見刀后邊的面，如何保證那一尺多長的面條粗細均勻。對于我的疑問，主婦笑道，剁面講究的是運刀干脆、粗細一致。這學起來容易，要精熟卻不易，且需要胳膊、腰、腿協(xié)調(diào)用力。每一刀下去，兩邊的力道都要同步均勻，干脆利落，拿捏得當。要想剁出一手好面，起碼得十年以上的刀功。聽著主婦的講解，我感嘆道，真沒想到，這看似簡單的剁面，竟然有這么大的學問和不易。

　　開水滾沸，面條下鍋，如浪里白條地游動。開鍋撈面，迅速過涼，面的軟硬好壞，就在分寸間的把握。一碗正宗的秦刀剁面，不僅要賣相好更要口味佳，臊子是必不可少的搭配。既有洋芋、紅蘿卜、肉丁、韭菜搭配的肉臊子，又有西紅柿雞蛋。葷素兩種，各有特色，澆在面上，白中見綠，黃中見紅，讓人未吃口水先流。

　　吃著秦刀剁面，我仿佛回到了秦朝。雖然現(xiàn)在會剁面的人少之又少，且制作起來費工費力，但是由此帶來的筋道彈牙口感和秦人豪邁的英雄氣魄，不僅滲透在老百姓的一日三餐中，還融入到了他們的筋骨和體魄之中，代代相傳。