如果說一座城市有一座城市的性格，那么食物就是最能體現(xiàn)城市性格的載體。經(jīng)過幾百上千年的流傳，一座城市的水土、歷史、習(xí)性、偏愛全部凝聚在餐桌上。初到一座城，讓美味通過舌尖、食道和胃袋，只肖一頓飯的功夫便能迅速了解這里的味道，這里的風(fēng)土人情。

　　上海——洋味

　　魔都上海作為1843年就開埠通商的重要口岸，是中國最早一批受西方文化影響的城市，因此骨子里就帶著腔調(diào)和洋味。上海的食物也和這座城市一樣，有種特殊的洋氣味道。

　　△美麗的外灘無疑是上海最洋氣的地方之一

　　海派西餐便是上海洋味的最近體現(xiàn)：從世界各地傳入上海的西餐，被按照上海本地人口味和食材對(duì)加以改良，形成了上海味道的西餐，是不少上海人的“童年味道”。

　　傳統(tǒng)的海派西餐廳有種獨(dú)特的老上海腔調(diào)，阿姨媽媽當(dāng)年談戀愛時(shí)一定去過~炸豬排、羅宋湯、上海沙拉都是海派西餐的典型代表。

　　炸豬排時(shí)一定要裹上面包粉，這樣才能外脆里嫩而且不太油膩。不過最重要的是上海炸豬排吃的時(shí)候一定要蘸上海產(chǎn)的黃牌辣醬油，味道老好了，其他吃法都不夠上海哦~

　　羅宋湯由俄羅斯傳入上海，其實(shí)就是紅菜湯。不過上海人不喜歡紅菜頭過于酸的味道，而且本地也不產(chǎn)，所以改用卷心菜代替。做的時(shí)候用番茄醬增色，加糖去酸，都體現(xiàn)了上海人的味覺偏好。

　　北京——京味

　　帝都北京是六朝古都，經(jīng)過幾百年的積淀，整座城市帶有一種皇城的驕矜與氣勢。北京的食物，也帶著幾百年傳承下來的京味兒。不過京味兒分兩種，一種是皇宮貴族們吃的精細(xì)玩意兒；一種是底層勞動(dòng)人民用智慧發(fā)揮廉價(jià)食材做出來的吃食。

　　豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，《故都食物百詠》中有：“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金宵里，十文一塊買黃瓊。”不過真正讓豌豆黃出名的是慈禧太后的喜愛。傳說一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，好奇之下派小太監(jiān)將賣豌豆黃的小販傳進(jìn)園子。慈禧過之后贊不絕口，便將小販留在宮中，專門為她做豌豆黃。

　　豌豆黃也是范主特別喜歡的一種點(diǎn)心，細(xì)膩的、沙沙的口感，輕輕的甜味配合白豌豆特有的香氣，吃完以后一股淡淡的幸福感油然而生。覺得不好吃的人大都是打開方式不對(duì)，真空包豌豆黃一生黑！還有不負(fù)責(zé)任的小販為節(jié)約成本，加了很多瓊脂和糖，自然也好吃不到哪里去。

　　炒肝因?yàn)榱?xí)大大在慶豐包子鋪的點(diǎn)餐和美國副總統(tǒng)拜登的光顧小火了一把。不過這種市井小吃并不是所以外地朋友都能接受的。雖然叫“炒肝”，實(shí)物卻是漿糊狀的豬肝、大腸和蒜的混合物，略重口。早年間豬下水非常便宜(然而現(xiàn)在已經(jīng)比肉貴了)，老百姓便用這些廉價(jià)食材滿足口腹之欲。順帶一提，炒肝是老北京人的早飯，因此最正宗的店是過午不候的~

　　廣州——商•粵味

　　廣州良好的地理位置，使它自秦漢時(shí)期便成了對(duì)外貿(mào)易的重要港口城市。即使閉關(guān)鎖國的清朝，十三行依然獲得官府特許進(jìn)行對(duì)外貿(mào)易。粵菜講究一個(gè)鮮字，口味清淡，力求清中求鮮、淡中求美。

　　腸粉雖然是一道小吃，卻十分能體現(xiàn)粵菜的特點(diǎn)——鮮而不膩，對(duì)食材和廚藝都要求極高。腸粉皮要薄而不破，富有彈性又不黏牙，帶有米的清香；餡料要求新鮮不失本味。比如范主最愛的鮮蝦腸粉需要蝦仁甜脆，只有新鮮的蝦仁才能做到~不新鮮的蝦仁由于沒有過多調(diào)味料的遮掩很容易暴露品質(zhì)。汁不能太咸，也不能淡而無味，而要恰到好處的提鮮。

　　深圳——關(guān)內(nèi)味

　　深圳是一個(gè)移民城市，大量的不同文化在這里融匯，形成了獨(dú)特的人文氛圍，有非常強(qiáng)的包容性。不是有句話說嘛，來了就是深圳人。深圳的食物也像這座城市一樣，集眾口味于一體，各國料理無所不包。

　　順德雙皮奶。因?yàn)樯钲诒镜貨]有特別具有特色的菜，幾乎都是外來，來了就是深圳美食嘛。所以范主為你推薦即是廣東特色，對(duì)深圳又屬于外來美食的順德雙皮奶。

　　有句話將“食在廣東，廚出鳳城”，鳳城就是順德的舊稱。雙皮奶是順德很非常出名的一道甜品，甘香幼滑卻不會(huì)甜膩。當(dāng)然不喝牛奶的人也許會(huì)欣賞不來~雙皮奶的難點(diǎn)在于兩層奶皮——碗底還有一層。

　　做的時(shí)候，首先將沸騰的牛奶倒入碗中，待牛奶完全冷卻后倒出，碗底便留了第一層奶皮；倒出的牛奶，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回之前留奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；接著將其放到火上繼續(xù)燉蒸，適時(shí)起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。

　　天津——津味

　　天津被戲稱為陪都、貧都(話多的貧，不是貧窮的貧)，在首都光芒籠罩下的天津少了點(diǎn)大城市的喧囂，多了點(diǎn)愜意。而且天津話說起來自帶一種逗比效果，也難怪天津的相聲業(yè)如此發(fā)達(dá)了。

　　天津最有名的菜要數(shù)包子和煎餅果子了，當(dāng)然還有十八街大麻花不可忽視。

　　煎餅果子是范主真愛之一，曾經(jīng)專門起大早開車去天津，就為了趕上一口煎餅。天津的煎餅，買的時(shí)候老板都會(huì)問加嘛(四聲)呀？果子還是果篦兒？所謂果子就是油條，而果篦兒就是薄脆。好的煎餅，餅略帶嚼勁，絕不癱軟粘牙；醬料和辣醬、蔥花、香菜配合恰到好處，不咸不淡；薄脆要從始至終保持清脆的口感，不能吃到一半就濕軟掉。而且天津，恰好有不少可以做的這些的煎餅攤。

　　成都——辣味

　　天府之國的四川，物產(chǎn)豐富，生活閑適安逸。麻將是那里人必不可少的樂趣。由于氣候潮濕，四川成都無辣不歡。因?yàn)槔苯非『每梢匀コ�體內(nèi)的濕氣，也能極大的滿足口腹之欲。

　　所以辣，是成都這座城市名片一般的味道。

　　麻婆豆腐是四川料理的代表，講究辣、香、色、燙、麻五位一體，讓人吃完兩頰冒汗、通體舒暢、胃口大開、欲罷不能~不只中國人，老外也很愛這道菜，無論何種語言，麻婆豆腐的發(fā)音都是它的音譯。

　　這張圖是范主在成都陳麻婆吃麻婆豆腐時(shí)拍的，當(dāng)真愛得不行~從端上桌的第一口，到碗底的最后一口，全程豆腐都是燙燙的，這種美妙的溫度是成都以外的麻婆豆腐所沒有的。

　　杭州——家常味

　　上有天堂下有(沒有游客的)蘇杭。白娘子與許仙在西湖相遇，一座多么浪漫的城市啊(雖然結(jié)局并不是happy ending)。杭幫菜，除了西湖醋魚、龍井蝦仁等“硬菜”，更多的是家常味濃厚的美味。

　　比如杭州人早餐喜歡吃的片兒川。雪菜、瘦肉、竹筍、面條，全部都是家里常做的食材。它們混在一起，起了奇妙的化學(xué)反應(yīng)，那么好吃，那么令人滿足，絕對(duì)增加一天的幸福指數(shù)。

　　舌尖上中國里提到的這家片兒川，范主去過~滿滿一大碗，給料很足，吃完特別滿足，至今仍然念念不忘。不過人真的特別多……

　　重慶——江湖味

　　重慶的夜景就像曼哈頓，繁華而美麗。

　　但重慶根本不想做什么東方曼哈頓。重慶有自己的脾氣，或者說江湖氣。

　　重慶火鍋熱辣、豪爽、包羅萬象，正如重慶人的脾氣。紅鍋才是最正宗的，鴛鴦鍋就留給不能吃辣的人吧~蘸料是干碟或者油碟，芝麻醬什么的也留給不能吃辣的人吧~擰開火，空氣中彌漫出牛油和辣椒混合的香味兒，喜歡什么就涮什么。范主最喜歡毛肚，“七上八下”口感正好。

　　西安——官府味

　　作為中國歷史上建都朝代最多、歷時(shí)最久的城市，西安走的是滿屏的旅游景點(diǎn)路線，華清池、大唐芙蓉園、兵馬俑、大雁塔什么的真是說都說不完。曾經(jīng)的世界中心長安，食物中除了關(guān)中地區(qū)的樸實(shí)，還有一脈流傳至今的官府味。

　　葫蘆雞是一道西安傳統(tǒng)名菜，始于唐代。經(jīng)過清煮、蒸籠、油炸三道工序，雞皮格外酥脆(膽固醇什么的吃完這頓再說！)，雞肉鮮嫩，配合椒鹽絕對(duì)是吃雞的享受。根據(jù)范主食用的感覺，除了不吃雞的人應(yīng)該都愛葫蘆雞~因?yàn)樗�的味道特別“正常”，沒有讓人又愛又恨的新奇特的味道，只有雞肉的鮮與香。

　　青島——海味

　　這座不久之前因?yàn)樘靸r(jià)蝦出名的城市，其實(shí)還有最好喝的啤酒、最棒的海鮮和美麗的棧橋。

　　靠海吃海，青島的海鮮和燒烤都頗受好評(píng)~海螺海腸海膽海瓜子，只要你想到的跟海有關(guān)的，在這都能吃到。

　　雖然已經(jīng)因?yàn)?8元事件被黑慘了，但青島大蝦是真絕色！而且真正的虎蝦，也確實(shí)能值38一只，因?yàn)閭�(gè)頭真的很大~燒烤一下，配點(diǎn)啤酒，美就一個(gè)字。