（三）地方風情
裕固族民歌
在張掖市的肅南裕固族自治縣居住甘肅省一個特有的少數(shù)民族——裕固族，他們自稱為“堯乎爾”、“兩拉玉固爾”，裕固族人民能歌善舞，民歌不僅在他們的生活中有著重要地位，并且由于他們民族文字的失傳，民歌還擔負著傳承民族文化和民族歷史的責任。裕固族民歌內(nèi)容豐富，曲調(diào)優(yōu)美，具有濃郁的民族特色，其曲調(diào)和形式，繼承了古匈奴的特色，還融合了藏族，蒙古族，回族等民歌的特點，風格獨特，裕固族民歌結(jié)構(gòu)較為簡單，調(diào)式是以商徵羽最為常見，歌詞多是兩句，所以曲調(diào)一般也是兩個樂句組成的單樂段，民歌內(nèi)容多是反應古代裕固族的生產(chǎn)生活方式和風俗習慣，可分為“敘事歌”“情歌”“勞動歌”等，其中《薩娜瑪珂》就是裕固族很著名的敘事民歌。
栓鎖鎖
拴鎖鎖是張掖民間一項非常有特色的民俗儀式，這一習俗要在三種情況下舉行，一是孩子過滿月時，這一天給孩子過滿月的親戚朋友進門都先要給孩子拴上“長命富貴鎖”，表示對孩子的祝福；二是在給孩子請干大的時候，當孩子能跑會跳了，父母要請來三位品行端正，姓氏不同的人來給孩子當干大，據(jù)說這樣能夠鎮(zhèn)邪，使孩子逢兇化吉，在酒席上，三位干大會拿出鎖鎖，給孩子栓到脖子上；三是在訂婚時，當孩子長大成人了，在訂婚儀式上，雙方父母要將鎖鎖掛到對方的孩子身上，這樣就表示兩個孩子栓在一起，兩家也正式結(jié)為親家。掛鎖鎖這種獨特的民俗活動充滿了趣味，也體現(xiàn)了張掖百姓對孩子對生活的美好期許。
黃河燈陣
在張掖市高臺縣每年農(nóng)歷正月十三到正月十六，都會舉行黃河燈陣這種獨具特色的傳統(tǒng)民俗活動。高臺縣因地處偏遠，地形險峻，是這里的人民形成了尚武好斗，慷慨豪邁的性格，高臺黃河燈陣就是這種地方文化的體現(xiàn)。高臺黃河陣歷史悠久，據(jù)傳是在殷商時期，由三霄娘娘與姜子牙斗法擺下的黃河陣演變而來的，整個布局遵循了“太極生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦，八卦成九宮”的理念，有東西兩門，象征兩儀，四邊四個正方形的方陣象征四象，中間一宮供奉神位，整個陣勢的排列，都蘊含著濃厚的神話色彩，其中陣內(nèi)還有365盞燈，代表365尊神位，為百姓降福增祥，百姓進入燈陣順利走完表明一年會心想事成，一帆風順。
（四）飲食文化
張掖飲食以面食為主。比較富有地方特色的有搓魚面、糍耳子、羊肉粉皮面筋、香飯、小飯、煎血腸、羊頭湯、魚兒粉、灰豆湯、雞肉墊卷子、山丹油果子以及糊餑、豆腐腦兒等。肉食類中除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉也久享盛名。酒有黃酒、南酒、燒酒，當?shù)厮赜小盁o酒不成禮”之俗。
搓魚面
搓魚面是甘肅張掖特有的面食品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其作法是用手掌將面條搓成約一寸長的面段，然后入鍋內(nèi)或煮或炒熟都可，在熱天里還可以涼拌食用，是當?shù)厝讼矏鄣拿朗场?/span>
香飯
現(xiàn)叫西北大菜。張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據(jù)說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進去，拌勻，加調(diào)料、食鹽，并用面粉和成面團，再搓成圓條，用油炸熟，叫?卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內(nèi)，加調(diào)料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤內(nèi)，加雞蛋索子，澆上汁子烹調(diào)而成。
煎血腸 以新鮮羊血與面粉和成糊狀灌入羊腸以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。
雞肉墊卷子
將薄面皮抹油撒蔥花成卷，切段入嫩雞肉湯蒸煮，湯煮盡出鍋即可食。
山丹油果子 將和成的兩張面皮中夾一層紅糖，做成佛手狀，入油炸熟，酥香甜脆。
糍耳子
和面、褂面、切條作法與搓魚子基本一樣。不同的是，將四楞面條切成四方小塊，用右手拇指肚（指頭肚子）把面塊糠成一個耳朵佯的窩窩。味道不同于搓魚子。小飯;將面團褂成一銅錢厚的面片，切成小方塊，下入牛肉原湯，調(diào)胡椒等佐料，再加入牛肉丁。粉皮、煮熟的紅豆等即成。
用加鹽的低溫水和面，反復用力揉按，待面變軟時，切搓成圓條，抹上清油，一層一層碼在器皿內(nèi)。下鍋時，用兩手掌對搓，循環(huán)移動，使面變得渾圓細長。因為和雞腸子相似，故名。
在張掖農(nóng)村，農(nóng)民秋收后，家家戶戶，要曬粉皮面筋迎親接友，逢年過節(jié)或是喜慶之時，粉皮面筋是不可缺少的臨時性招待食品。產(chǎn)婦坐月子時也由娘家贈送一籃粉皮面筋。現(xiàn)在農(nóng)村曬粉皮面筋之風也還在流行。
張掖馳名的粉皮面筋有“馬面筋”，每日清晨挑兩桶擺攤出售，不到兩個小時出售完畢。因為馳名，除經(jīng)常來吃的人們外，慕名而來者也不少。
臘羊肉
在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負盛名。臘豐肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺雪花鹽，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。
（五）地方特產(chǎn)
甘州胰子
甘州胰子是張掖久負盛名的特產(chǎn)，它采用牛、豬、羊的胰子油搗碎加入皂角、石堿、冰糖等磨細，再用面粉加水熬制。這種肥皂是一種保健、護膚、美容三者兼顧的土制皂。這種皂皂體發(fā)暗，皂形是橢園的，也有長方形的，不芳香，但除垢去油最利，而且有嫩面潤膚的作用。
張掖南酒
相傳張掖郡建立之后，中原文化相繼傳入河西，釀酒技術(shù)也隨之而來。張掖南酒系采用白酒為坯制的酒基，加入定量的糯米，以藥曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。它的釀造工藝流程與馳名中外的紹興黃酒基本相同。在制作過程中加入川烏、陳皮、大芋、砂仁、當歸、紅花、桃仁、官桂、山甲、五加皮、地骨、何首烏等四十余中草藥，但在飲用時沒有藥味。經(jīng)長期低溫，自然發(fā)酵的原汁酒，清香撲鼻，色澤金黃，澄清透明，酒味醇厚，綿軟適口，是別具一格的高糖度甜型酒。不僅酒質(zhì)優(yōu)美，而且濃郁清香，是具有地方特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
張掖南酒有健脾開胃利濕之功，也有補益健身之效，適量久飲，不僅是人們的一種享受，而且對風濕病，婦女病有一定療效，實為健身之佳品。
張掖黃酒
張掖黃酒在張掖是祭祀、婚喪的必備之物，如民間兒女結(jié)婚，父母便釀酒一罐，吉日一到便取出來待客。
張掖的黃酒歷史悠久，很早以前當?shù)叵让窬烷_始以高梁青稞大麥為酒基，糯米為引料，選用當歸、桅甘、陳皮、紅花等數(shù)十種名貴中藥，加大麥制曲，精工釀造而成。是低糖分、營養(yǎng)豐富的飲料，人體必不可少的十七種氨基酸含量豐富。
小河紅棗
張掖小河鄉(xiāng)的紅棗，成熟后表面全都是紅褐色，果形較小，但肉質(zhì)細密，味甜、核小，營養(yǎng)豐富。
棕葉皮
張掖特產(chǎn)的白花葦(也有少量的紫花葦)，生長迅速，桿粗株高、密度大、纖維韌力強、質(zhì)量好，葦葉以被大量運往外地作為棕葉皮。
地處西北邊陲的張掖，到處有豐沛的水源，可說是水流淙淙，河道如織，因此湖邊、河邊叢生蘆葦。蘆葦是多年生草本纖維植物，無需管理，一年一收，是造紙纖維合成和編織工業(yè)的重要原料。張掖的葦產(chǎn)品還被多用于編織鋪床、鋪炕的蘆葦席，房頂上的篙件，以及藥材包裝等。
甘草
甘草能調(diào)和諸藥，在中藥里被稱為“因老”，有“藥中之王”的美稱。科學研究表明，甘草能起到抗?jié)儭⒖寡装Y、降血壓、中樞抑制、鎮(zhèn)痛甚至抗腫瘤的作用。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，甘草的用途越來越廣泛，原料精制而成的甘草霜、甘草膏，除有藥物作用外，調(diào)在墨汁或顏料里，可使染色均勻，可用來作滅火劑的起泡劑和石油鉆井液的穩(wěn)定劑，作糖果、卷煙和醫(yī)療工業(yè)的調(diào)味劑。
張掖的野生甘草資源豐富。河西地區(qū)將建成甘草出口基地，現(xiàn)由國家撥付資金建立人工種植基地，這將結(jié)束長期單純依賴采掘野生甘草資源破壞生態(tài)環(huán)境的歷史。
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