隨著飲食習慣、生活習慣的改變，越來越多的市民選擇在酒店吃“年夜飯”或訂購“年夜飯”半成品。2016年1月19日，蘭州市食藥監部門明確四項措施，規范“年夜菜”制售。針對近年來的“年夜飯”市場變化情況，各級食藥監部門將對轄區內制作外賣“年夜菜”及集體聚餐的餐飲單位進行拉網式監督檢查，責任到人，責令沒有備案的餐飲單位盡快備案，對達不到“年夜菜半成品套餐”制作條件的餐飲單位責令停止制作外賣。

　　禁止異地設場所加工制作“年夜菜”

　　重點檢查餐飲服務許可情況，經營資質是否符合要求，是否存在超范圍經營情況，“年夜菜”定制數量與加工能力是否相符，禁止擅自擴大經營場地或異地設置加工場所。

　　熟食制作與食用時間應在24小時內。在菜肴的包裝、放置上均應考慮冷菜等即食食品盡量與其他食品分開；冷菜等即食食品必須采用定型包裝或不易破損的密閉容器；自制熟食鹵味在冷藏條件下，從制作完成至食用的時間應控制在24小時內；用于加工色拉的蔬菜、水果等必須經過有效清洗消毒和密封包裝，并另配袋裝色拉醬，由消費者現拌現吃。

　　制作外賣

　　“年夜菜”要備案登記

　　“年夜菜”須配備專用留樣設施。對于制作“年夜菜”及集體聚餐餐飲單位，必須配備專用留樣設施，留樣食品需在專用留樣盒內冷藏保存48小時以上，每份樣品不少于100克，并做好留樣登記；對從業人員食品安全知識及操作規程進行培訓，從業人員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙食品安全的病癥人員應立即調離食品工作崗位。

　　制作外賣“年夜菜”要備案登記。凡制作、外賣“年夜菜”以及對于集體聚餐單位聚餐的時間及桌數進行備案登記。制作、外賣“年夜菜”的餐飲服務單位由轄區街道食藥監所進行審核，審核通過后符合條件的由食藥監所蓋章并由所長簽字后，再報送至縣區食品藥品監督管理局備案登記，并對已備案的單位進行抽查，未備案的餐飲服務單位不得制作、外賣“年夜菜”。（杜志超 田小東）