臨夏

　　吃“平伙”是臨夏民間親朋好友聚會用餐的一種習俗，在農閑或雨雪天，由脾氣相投的朋友聚在一起，共同平均出錢買羊，推選一個東家在他家里制做，一般東家不出羊錢，負責加工，但肉照樣也有一份。吃平伙，是東鄉人平等互助、團結和睦集體精神的典型寫照。平伙平伙，平起平坐。 

　　羊肉筏子的制作是極講究的。得用新鮮全羊，先取大腸，經過多道手工整治，清洗潔凈待用；再將心、肝、腰子及精選肉剁細成肉餡，拌上細切蔥白、生姜末、精鹽、胡椒粉，調和好，仔細灌人腸內。將蒸熟的肉腸切段，成一寸許，待鐵鍋油熱時，加蔥花、鮮姜絲，入鍋炒熱至微黃，盛碗。澆上蒜泥、辣椒油、老醋，香氣濃郁襲人。

　　河州“鍋盔”，也稱“鍋塊”，是當地回、漢民族人民十分喜愛的面食類制品。制作時在發面中加入苦豆、蔥花和清油等，再用一中間凸起的小搟杖搟出一個圓窩，上鏊打熟，看上去火色鮮亮，吃起來香酥可口，且久放不壞，是臨夏人一年四季居家出門和走親訪友的美味餐點。如遠離家鄉，以能常吃到“鍋盔”而慶幸。