武都：舌尖上的美味--洛塘“豆花面”

中國甘肅在線武都訊（通訊員 趙振 王輝）

一個地域，一種文化，一味美食

尋味洛塘鎮

你要說什么是你記憶中的鄉愁

那一定是豆花面

那是大山深處鐘靈薈萃出的美食

那是所有鄉民刻在骨子里對故土的依戀

豆花面，是武都洛塘人非常喜歡的食物，也是招待家中重要來客的地域性特色美食。洛塘人對豆花面的情有獨鐘是有目共睹的，里面摻雜著一種復雜的情懷，一碗豆花面是母親搭火燒柴圍著灶臺轉的忙碌，是石磨上碾壓出來的兒時回憶。

在洛塘鎮，大多數人家都有石磨，先把黃豆泡一個晚上后，連水帶豆子一勺一勺瓢到手磨中間的磨眼里，一只手不停地搖轉石磨，白乎乎的豆汁便順著石墩四周瀑布般流到磨盤里，磨盤邊上有個缺口，豆汁再從缺口流到放置好的盆里。

豆花面的制作看起來簡單，但需要很多道工序，黃豆要經過浸泡，將泡好的黃豆用石磨磨制成豆漿，用紗布對豆漿進行過濾后，倒入鐵鍋蒸煮，多次少量“點入”酸菜水慢慢熬制，多余水分自然澄清后形成豆花，再用澄清的豆漿湯將面煮熟即可食用。

豆花面的口感取決于所配佐料上，因豆花面可搭配多種佐料，豬肉臊子、泡椒咸菜、油潑辣子、酸菜是點清飯王牌佐料。不同的家庭和婦女做出來的豆花面口感不一樣，豆花面以酸辣爽口、色香味俱全、營養價值極高而深受群眾的喜愛，有著非常豐富的美食文化積淀。

洛塘位于武都東南，和四川接壤，氣候溫暖，峽谷幽深漫長，森林覆蓋面積廣，土地出產物品種類多，黃豆是當地主要糧食產物。隨著社會發展家家戶戶有磨漿機，但當地群眾更喜歡用石碾子制作豆漿，這是制作特色美食必不可少的工具。作為外地人到這里想要了解他們的民俗特色，不得不品嘗一下的就是豆花面了。入鄉隨俗之前，先要習慣這種飯菜，研究清楚豆花面的制作過程。你會發現，一個地方接人待客的美食就足以表達他們的純樸和真誠。

豆花面凝聚了勞動者的汗水與智慧，制作過程的復雜和吃法的多樣，能滿足不同地域來的人對飲食需求。勞動創造快樂，勞動也能創造美食，從這一點來分析，豆花面應該值得每一位客人點贊！

這種不可多的天然綠色飲食，春天吃解乏，夏天吃消暑，秋天吃去濕，冬天吃溫暖，可謂四季皆宜，男女老少皆宜。