一、生產簡介：

1．工藝流程

紫菜→清洗→高溫蒸煮→打漿→調配→灌裝→排氣→殺菌→冷卻→檢驗→貼標→成品

2．操作要點

①原料：選擇厚薄均勻，顏色鮮亮有光澤，無雜色、霉變的紫菜。

②高溫蒸煮 高溫蒸煮的目的是使紫菜的組織軟化，軟化較好的產品，口感潤滑，呈味均勻。高溫蒸煮的時間不夠，口感明顯粗糙。可采用的蒸煮強度為100℃，90min。

③打漿 打漿的目的是使紫菜進一步細化。打漿應控制在一定的程度，打漿太細，容易形成泥狀，口感差，打漿太粗，紫菜片較大，無法形成細膩潤滑的感覺。打漿機篩孔的孔徑應控制在0．6mm左右。

④調配 調配包括調節紫菜醬的新度、風味、口感等。產品應具有細致、潤滑的口感，風味可以調配成鮮、咸、麻辣、甜等多種口味。

⑤灌裝 包裝可采用瓶裝，適于家庭食用，也可采用蒸煮袋包裝，便于旅行出游攜帶。

⑥殺菌 采用105℃，20min的殺菌強度。

二、主要設備和投資

以日產1000瓶（每瓶120克）計，所需主要設備如下表

設備 單價（萬元）

不銹鋼夾層鍋 1．0

配料桶間 0.1

電動切碎機 0．4

灌裝機 2．0

殺菌鍋 0．98

膠體磨 0．7

泵 0．6

總計 5.78

三、經濟效益簡析和市場前景每瓶紫菜醬的原料成本為1．06元，瓶子價格0．50元，人工和管理費用0．20元，共計1.76元，預計出廠價2．60元，零售價3．50元。以日產1000瓶，年生產300天計，年利潤為25.2萬元(未記稅收和折舊），兩個多月即可收回投資。

紫菜醬作為一種高蛋白、零膽固醇、低脂肪的營養保健食品在國內市場還是一個空白，該產品有多種食用方法，可作為副食小菜、涼菜拌料、調味料或獨具一格的火鍋調料，預計會有比較好的市場前景。

產品的生產工藝簡單，設備投資�。ㄈ裟芾�用現有設備或閑置設備，成本將會進一步降低），易于操作，并且在整個的生產過程中無廢水、廢汽、廢渣排放，符合環保要求。