【家鄉(xiāng)味隨筆】漿水面

敦煌人的夏天是從一缸漿水開始的，春夏交界，巧手的主婦們早早的制作好了漿水，街頭巷尾總能聞到令人垂涎的酸冽味。

敦煌的漿水不同于河東的熱漿水，新鮮的漿水燒開放涼，干辣皮香菜蔥花熱油一潑，清涼的漿水遇上熱烈的油蔥花別有一股香味，加上一把自家做的手搟面能解膩開胃，又能驅(qū)散燥熱，實為避暑良品，講究的老敦煌人一碗漿水面，配一只豬蹄或一盤肘子，肥而不膩，口感極爽，要是再能來盤虎皮辣椒，葷素相長，令人口味大開。

漿水是平民飲食，平民到不需要什么高貴的原料，一把芹菜，一顆包菜，甚至于蘿卜纓，苜蓿等野菜都可以成為原料，制作簡單，三天既成，可以吃一整個夏天。但是平民飲食也透露著貴氣，制作漿水的容器必須得是陶制的缸或者是甕，味覺的質(zhì)樸和嗅覺的清香，做出的漿水才稱上品。漿水又是個干凈物，沾不得一點“臟污”，否則它會白化“自盡”，它還是個勤快物，用煮過的面湯吃一遍投一遍，面湯不夠稠，會白化，面湯太稠也會白化，偶爾忘了一天，不好意思，還是會白化。但是一代代敦煌主婦還是樂此不疲的把它當祖宗伺候著，就為了在炎熱的夏季那一口清涼。

雖然身在外地，但每每回到老家必定吃幾碗外婆的漿水面，伺候了一輩子漿水的外婆對做漿水那是滿肚子的經(jīng)驗，斑駁陳舊的漿水壇子見證了外婆幾十年的辛勞，一回去，外婆惦著小腳就在廚房里忙活，我想吃的，必然會出現(xiàn)在餐桌上，然后心滿意足的看著我狼吞虎咽。這應該就是傳說中的隔輩親了吧。平時遠在異地，不能經(jīng)常回老家，一到夏天就想那一碗酸冽清爽的漿水面，老媽就從外婆那里學來了制作漿水的手藝，讓遠在他鄉(xiāng)的我們也能吃上家鄉(xiāng)味。外婆將制作漿水的手藝傳給老媽，老媽再傳給我，記憶深處的家鄉(xiāng)味，在無形中口耳相傳，如同傳授母語，母親把味覺深深根植于孩子的記憶中，這是一種本能讓孩子無論離家多遠，熟悉的味道都能讓孩子找得到家的方向。

作者：楊珮