將“牛大碗”開到大江南北

　　榆中縣朱家溝村民的創業故事

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　　上世紀80年代開始，榆中縣朱家溝村的一些村民陸續到蘭州牛肉面館學手藝。學成之后，有些村民帶著手藝去了外地創業，相繼開起了自己的牛肉面館，當起了老板……

　　如今，從敦煌到三亞，從阿拉山口到牡丹江——朱家溝村的村民將蘭州牛肉拉面館開到了大江南北。

　　30多年改革開放之路，也是朱家溝村村民拓展蘭州牛肉面事業之路。他們不僅以此致富，也使“牛大碗”聲名遠揚。

　　本報記者文潔

　　走出村莊開面館

　　7月1日，記者在榆中縣朱家溝村見到了陪兒子參加高考的馬興成，他與蘭州牛肉面有著說不完的故事。說起這些年在外地開牛肉拉面館的經歷，馬興成記憶猶新。

　　1983年，初中畢業的馬興成拿著家里給的5元錢，前往榆中縣一中報名。當得知學費是5元7角，還要繳納書本費和學雜費時，家境困難的馬興成揣著5元錢回到了位于榆中縣連搭鄉朱家溝村的家中，放棄了讀高中的機會。

　　那一年，馬興成離開朱家溝村，來到蘭州拜師學習牛肉面制作。

　　1985年，一名下海經商的蘭州人帶著已學成的馬興成從蘭州出發，坐著綠皮火車，經過3天2夜的顛簸，到了北京。這名蘭州人在北京開了一家“蘭州抻面”，馬興成在面館做拉面師傅。馬興成告訴記者，那會兒，蘭州牛肉面不叫牛肉面，也不叫牛肉拉面，叫蘭州抻面。

　　1986年底，馬興成與一位北京人合伙開起了蘭州牛肉拉面館，對方出資，馬興成出技術。“那時候一碗牛肉面4角錢，店門口經常是排起長隊，好多人是來看拉面的，看拉面的人比吃面的人還多……”

　　1990年，積累了一些資金后的馬興成在北京開了一家屬于自己的蘭州牛肉拉面館。

　　1995年，剛剛成家的馬興成與哥哥一起在蘭州市西固區開了一家牛肉面館……馬興成就此將哥哥帶入牛肉面這一行。

　　1997年，馬興成回到北京，再次經營蘭州牛肉面。此時，馬興成的店里已有六七個老鄉跟著他學習牛肉面制作。那一年，北京的蘭州牛肉拉面店漸漸多了起來，但北京人依舊習慣叫“蘭州抻面”。

　　從2000年開始，“蘭州牛肉拉面”的門頭漸漸替代了“蘭州抻面”，馬興成的生意也越來越好，朱家溝村里有越來越多的年輕人，來到馬興成的店里學藝。

　　2006年，馬興成將自己的牛肉拉面館遷到了河北廊坊。如今，馬興成在廊坊的蘭州牛肉拉面館約280平方米，平均每天能賣出500多碗牛肉面……

　　朱家溝村還有一位村民周廣林，他十來歲便走出村子前往蘭州市區學習牛肉拉面技藝。這個聰明又好學的小伙子很快被一位東北的客商看中。16歲那年，周廣林走出蘭州，前往長春創業。

　　“坐了幾十個小時的火車，迷迷瞪瞪、不辨東西就到了長春。”周廣林這樣形容當年第一次出遠門時的情景。

　　20年過去了，周廣林去年投入800多萬元，在長春購買了一處大鋪面，繼續發展自己的拉面事業，他已成為當地拉面行業的佼佼者。

　　在朱家溝村，說到牛肉拉面館，村里人都會打開話匣子。

　　讓蘭州牛肉面遍地開花

　　朱家溝村是蘭州市榆中縣連搭鄉的一個行政村，原屬榆中縣管轄，現由蘭州高新區托管，朱家溝村是蘭州市唯一一個純民族村。

　　在村黨支部書記馬正元的小本上寫著：全村586戶人家，現在有超過400戶在全國各地經營著自家的牛肉面館。

　　村里人不多，房子嶄新，掛著京牌、新牌、吉牌的小轎車隨處可見……一位村民告訴記者，全村人口近3000人，但超過三分之一的人常年不在村里，“都出去開牛肉面館了！”

　　“自從包產到戶以后，村里人陸續到蘭州牛肉面館學手藝。靠著一碗牛肉拉面，憑借著敢闖敢干，不怕苦、不怕累的勁頭，一些村民陸陸續續去外地，當起了老板。村民們又帶動親戚朋友、左鄰右舍一起走出去。”馬正元說。

　　昔日“靠天吃飯”的農民，走出大山，進城創業，帶動就業。經過30年的發展，如今，蘭州牛肉面已成為這個偏僻小山村的一大產業，成為主要經濟來源。

　　“村里的生活好了，留守的老年人也開始安享晚年，照看孫子。這讓出去闖天下掙錢的年輕人沒有了后顧之憂，安心經營牛肉面館。”馬正元說。

　　期待打造出大品牌

　　記者在采訪中了解到，蘭州牛肉面雖聞名全國，但長期存在著品牌價值實現不足、企業實力整體偏弱、資源分散、協作不夠、低層次運行等問題。

　　朱家溝村民們相互幫扶，在各地多城開起數百家牛肉面館，從某種角度而言，這成為另外一種意義上的“連鎖”經營。然而，在馬興成看來，朱家溝的經營者更多的延續了傳統的作坊式經營模式，大多處于小、散、弱的經營狀態，經營戶單打獨斗、沒有闖出自己的品牌、不具備集團化作戰。“開了30年牛肉面館，沒有老字號，這也是一大遺憾……”馬興成說。

　　馬興成希望政府能加強引導，把大家統一起來，讓大家“抱團取暖”，打造品牌價值。發展規模化連鎖企業，也讓更多老字號、大品牌的牛肉面在全國開花。

　　蘭州市人大代表韓國軍建議，政府應盡快出臺《關于促進蘭州牛肉面發展的實施意見》及配套政策，引導蘭州牛肉面向標準化、規模化、品牌化、產業化方向發展。韓國軍說，蘭州牛肉面是塊“金字招牌”，政府應積極引導，在全國范圍內建立蘭州牛肉面協會或相關保護團體，加大對蘭州牛肉面的品牌保護和監管。此外，政府還可通過設立專項資金和貼息貸款、創業扶持、品牌優化評定等辦法，加大對牛肉面產業的扶持力度，使蘭州牛肉面產業成為城市第三產業發展的重要組成力量。