中國甘肅在線武都訊（通訊員 田倩 李劍超）“每年清明前后，都是茶葉集中上市之時。近日，筆者來到隴南武都區(qū)裕河鎮(zhèn)，體驗傳統(tǒng)手工制茶人劉小平的工作。

“我們這個茶葉制作啊，從油鍋溫達到180到200度才能放茶葉，放進去要慢慢地翻炒，讓每一片茶葉都要均勻受熱。”據(jù)劉小平介紹，制茶是個辛苦活，炒制茶葉至少需要6個小時,制茶人要精確掌控炒茶的每道工序，如果一道工序做不到位，就會導致制茶失敗。

手工制茶大致分為攤涼、殺青、過涼、揉捻、炒制定型、提香六個步驟。通過多次翻、悶、抖的手法，實現(xiàn)對溫度，含水量的控制，將茶葉的特色表現(xiàn)出來，在300℃高溫鍋中不斷翻動茶葉的同時，還要注意不被燙傷，做到“茶不離手，手不離鍋”。

近年來，隨著科技的發(fā)展，制茶業(yè)的機械化程度也越來越高，有些制茶企業(yè)引進先進的制茶機器，可自動完成一系列制茶工藝。

但劉小平始終堅持純手工的傳統(tǒng)制茶方法，他認為手工制出的茶口感更好，更能保持茶葉原有的香味。“手工制茶雖然辛苦，但制茶過程充滿樂趣。手工制茶工藝是中國的傳統(tǒng)文化。”劉小平說，因為制茶辛苦，現(xiàn)在愿意從事傳統(tǒng)手工制茶的年輕人越來越少。他希望有更多人學習、從事手工制茶這一傳統(tǒng)工藝。