中國甘肅在線西和訊 近日，記者走進西和縣山野菜種植農民專業合作社，一顆顆新鮮的白菜正在被切碎、清洗、甩干、蒸煮、發酵、分裝，變成一袋袋清爽可口深受市場青睞的特色酸菜。

酸菜在西和家喻戶曉，家家都做，但制作方法簡單，不易儲存，遲遲未能實現量產并投放市場。為了推動西和酸菜市場化，讓更多的人吃上酸爽的西和酸菜，常年在外務工的姜高升專門到山東、江蘇、陜西等地進行了考察，并引進醬腌菜生產設備用于生產酸菜，一下子解決了制作過程中素菜清洗、加工、消毒等多道工序中存在的困難，不僅加快了制作速度，而且降低了生產成本。

運用現代科技手段批量生產是西和酸菜走向市場的必然之路。據姜高升介紹，酸菜制作方法和醬腌菜一樣，傳統的制作方法，根本無法解決食材清洗、消毒的問題，“而全機械化工藝和科學發酵的最大好處就是，保證了酸菜的口感與品質，使光波殺菌條件下生產出來的酸菜更加健康、營養、可口�！�

目前，西和酸菜已經進駐了當地超市，并遠銷蘭州、西寧等地，得到越來越多的認可。“下一步我們將圍繞品牌建設，積極注冊西和酸菜商標，擴大生產規模，通過酸菜品牌，帶動發展西和三片、西和三絲等更多的特色美食。”談到合作社未來的打算，姜高升笑著對記者說。

（報道：韓冬 李昱）