貯運香菇的保鮮需做好以下幾個方面：

 排濕：香菇剛采摘后含水量較高，如包裝貯運，須進行排濕處理。

1、晾曬。將菇蓋傾斜向上均勻排列在曬簾上，秋、冬菇晾3-6個小時，春菇晾曬6-7個小時，夏菇晾曬1-2個小時。

2、用熱風。將菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于熱風回轉的窯內，在40攝氏度的環境中排濕。

 貯存：將水分達標的鮮香菇先裝入筐中，然后移入1-4攝氏度的冷庫中存放。啟運前先分級、剪柄、過磅，然后放回冷庫中擱置兩個小時。 根據客戶要求按大小兩種規格包裝。

 運輸：鮮菇裝妥后要及時運送。 在氣溫低于15攝氏度時可用普通車運送，否則必須用制冷車運送。不同的溫度條件下， 香菇保鮮的時間也各不相同。1攝氏度時可保鮮18天；6攝氏度時可保鮮14天； 15攝氏度時可保鮮7天，溫度越高保鮮時間越短。