配方：

高筋粉：1000克

細(xì)砂糖：150克

精鹽：5克

全蛋液：100克

酵母：15克

改良劑：10克

番茄醬：100克

橘子汁：180克

奶粉：30克

冰水：450克

橘子絲：200克

法國黃油：100克

工藝：

1．將全部原料放入攪拌缸內(nèi)（法國黃油、橘子絲除外）。

2．用慢速攪拌至卷起階段，轉(zhuǎn)變?yōu)榭焖偌尤腴僮咏z。

3．?dāng)嚢柚撩娼睿�加入金麥法國黃油。

4．轉(zhuǎn)變?yōu)槁�速攪拌均勻�?/p>

5．然后再轉(zhuǎn)變?yōu)橹兴贁嚢柚撩娼顢U展階段即可。

6．基本發(fā)酵30分鐘，分割成30克／個滾圓。

7．中間發(fā)酵15分鐘，二次滾圓整形。

8．最后發(fā)酵50分鐘左右，溫度30℃，濕度75％—80％。

9．發(fā)酵完成后，表面抹上脆皮醬，待表皮風(fēng)干后約10分鐘入爐烘烤即可。

10．烘烤溫度上火200℃，下火200℃；烘烤時間12分鐘。