馓飯贊——包永莊文 汪巖圖

乙已春節(jié)，余和張建龍友，拜訪汪巖先生。期間，汪巖夫婦制作家傳美食馓飯，并配以精美小菜；飯香菜馨，風(fēng)味獨具，品嘗之余，.感慨良多。雖已過多日，然余味縈繞，久彌不去。故作文贊之。

一一題記

家鄉(xiāng)寧遠，物華天寶；美食繁多，馓飯在列。歲月悠悠，源遠流長；蒼天黃土，孕此佳肴，清淡可口，名實相副，農(nóng)耕傳承，百姓贊譽。承君山之厚愛，納雜糧精魄；融渭水之滋養(yǎng)，成一方風(fēng)味。

馓飯之源，說法眾多。細究考證，信者有四；漢末大亂，烽煙不斷，軍士傯傯，忙于作戰(zhàn)，馓飯作之簡便，深得征人厚愛，后傳之民間。另有說法，諸葛亮.^西祁邨兵，為減士兵思鄉(xiāng)之苦，發(fā)明名曰“北圍城”之飯食，此乃馓飯前身。粗糧充饑；數(shù)百年前，西北地區(qū)，糧食短缺，民眾生活，異常艱辛，為節(jié)細糧，以玉米面為主料，制作飯食，驅(qū)饑除餓，飽腹感強，得以傳承。糧食利用說；桑梓百姓，熱愛生活，樂于創(chuàng)新；將玉米與小麥面混合，口感糯軟，味道鮮美之馓飯，隨之產(chǎn)生。悠悠歲月，世事滄桑；人以食為天，食以馓飯當(dāng)先。然無論何種源說，均.與人們生活相關(guān)！

馓飯之作，自有法門�；甬�(dāng)精準(zhǔn)，不急不慌；或猛火促其融合，文火慢馇至香。待水沸有聲，左手執(zhí)雜糧面粉，如散星落玉，自指縫紛揚而入，傾灑勻調(diào)；右手操杖，似游龍戲水，于沸湯攪轉(zhuǎn)不停，使之勻其肌里，以防結(jié)塊。初時水漿交融，似脬脂漫漾；繼而稠若凝脂，可牽絲成縷。攪之愈久，愈見功力，三百六十轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)出醇香與柔腸。其時；灶膛紅火烈烈，鍋中金團滾滾；由淺黃而深褐，由疏松而柔韌，終成不稀不稠之態(tài)；觀之似金膏凝鍋，質(zhì)地柔滑，美侖美奐，秀色可餐。

馓飯之味，兼主輔相濟之妙。古拙自然，質(zhì)樸無琢，谷物本香，純粹柔和；佐以酸菜，酸爽醒舌，拌以油潑辣椒，更增香辣之烈；生韭菜淋胡麻油，鮮氣撲鼻；炒洋芋配青椒絲，脆嫩爽口；諸味相合，各揚其長；一時馥郁滿桌，相得益彰。一碗馓飯，熬盡歲月煙火；幾箸尋常，嘗透人間況味。馓飯雖簡，情卻深厚，馓飯雖淡，意卻悠遠！

馓飯之食，口感獨特；質(zhì)地清冽，入口綿柔；雖無濃烈厚重之味，然自帶谷物質(zhì)樸之香；鄉(xiāng)俗與溫情同在，古老與時尚相擁。捧碗在手，輕旋慢轉(zhuǎn)，富有詩情；舉箸拈夾，游刃有余，畫意頓添；或從碗邊始，循涼意而食，步步深入；或自中央破局，留余味于底，終成圓滿。不用多時，一碗入腹，暖透丹田，驅(qū)寒祛濕；實乃寒冬臘月之暖陽，辛勞人生之慰藉！

馓飯者，亦非珍饈；卻是鄉(xiāng)間煙火之真味。它烙著歲月風(fēng)云的印記，藏著母親灶前忙碌的身影，裹著廚房里的春夏秋冬，記著一家人圍坐的歡聲笑語，凝聚著人間純樸大愛的力量。歲月流轉(zhuǎn)，餐桌百味更迭；今時今日，生活富足；然馓飯之魅力，不曾稍減；城鄉(xiāng)之間，皆有其跡；餐館之中，亦有尊位。這一

碗金黃之馓飯，始終以其本真之味，牽系邑人之鄉(xiāng)愁，承載一方水土之厚重與綿長。贊曰；

馓飯雖簡，意義非淺。

飲食文化，凝聚情感。

愿此美食，相傳永遠。

香飄家園，歲歲年年。

作于乙已夏夜明月高懸時