師正偉

　　東北有三寶：人參、貂皮、烏拉草。正寧有三絕：曬煙、大蔥、老豆腐。凡是初到甘肅省正寧縣的人，都會聽到正寧人這樣自娛地說。

　　久負盛名的羅川曬煙

　　羅川曬煙俗稱“旱煙”，又名“龍鳳煙”、“唐臺煙”，為茄科煙草屬中的普通煙草。主要集中在正寧永和鎮羅川村，已有1200多年的種植歷史，唐以后歷代皆為宮庭貢品。其枝桿高大，葉寬肥厚，色澤金黃，易燃，灰白，味香醇，風味極佳，被視為珍品。

　　每到春天，正寧人把曬煙種在地里，到了秋天就把成熟的煙葉一片一片摘下來，用繩子系好，掛在陽光充足的地方曬干，可供一年之用。

　　羅川曬煙具有氣味濃香，綿軟順口和養精提神的特點，久吸此煙者，一般香煙不能解癮。未吸過羅川曬煙的人，聞到氣味就特別引人。羅川曬煙在西北地區頗有盛名，吸慣旱煙的人都愿吸羅川曬煙，因其質地厚實，有勁道，抽起來不嗆，味濃過癮，深受吸煙大眾歡迎。因此，羅川曬煙暢銷甘肅、陜西、寧夏、河南、青海等地。

　　羅川曬煙的出名與唐肅宗有千絲萬縷的聯系。相傳唐肅宗駐蹕正寧縣時，曾攜愛妃張良娣前往位于羅水以南的泰山廟拈香求子，并經常在羅川城西門外一個有數畝大的土臺上歇息。時值兵荒馬亂，肅宗一行數月間鞍馬勞頓，飲食不節，久居深宮的張貴妃水土不服，突患肚痛病，而肅宗身邊的御醫百般施治，竟然不見好轉。足智多謀的郭子儀心知是水土不服，便在當地請來了一位農夫診病。農夫看了一眼張貴妃，便用火點著手提的旱煙鍋，猛吸幾口，然后讓給貴妃。張貴妃一鍋煙吸完，只覺得腹痛全消，渾身通泰，心曠神怡。肅宗聞知，龍顏大悅，也點上煙鍋品吸一番，良久，脫口而道:“真乃龍鳳煙也!”肅宗回朝后，對羅川曬煙念念不忘，叮囑地方官員作為貢品，按時進貢。從此后，羅川唐臺龍鳳曬煙聲名大振，四方遠近，竟相購買，經千百年而不衰。羅川唐臺曬煙的傳說還有另一個版本。那就是肅宗在城西土臺上歇息時，忽然聞到一股濃洌的撲鼻香氣。抬頭一看，見一老者吸著旱煙鍋從臺下經過。肅宗便召來老者問香自何來。老者說，是我口吸旱煙飄散而來。肅宗聞言，便接過老者旱煙鍋猛吸幾口，頓覺口齒生香，神清氣爽，便連連予以夸贊。后來，還傳說羅川唐臺的曬煙之所以香氣濃郁，是因為唐肅宗的妃子張良娣將化妝用的胭脂水潑在了唐臺上面，脂香味入土滲進了旱煙葉。

　　香飄西北的宮河大蔥

　　每年一進入秋季，正寧縣宮河塬鄉間的道路上奔馳著滿載大蔥的大小車輛，熙熙攘攘，絡繹不絕，熱鬧非凡。一陣風兒吹過，蔥香沁脾，令人陶醉。

　　宮河大蔥也叫“鞭桿蔥”，是正寧縣有名的土特產。宮河大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。其特點是：莖粗肉厚、質地細密，蔥白柔嫩潔白、不易抽苔和分蘗，含有較多蛋白質、維生素，硫、磷、鐵等多種無機鹽。炒湯漂而不沉、辛辣芳香，是絕佳的調料食品，可鮮食、生食。加之久煮不爛，久藏不干，耐貯藏耐運輸、延長供應，備受消費者青睞。2004年獲得“國家綠色認證”，“宮河”牌大蔥獲得國家綠色認證商標注冊，并獲西部交易會金獎。

　　宮河大蔥嫩時連葉帶頸均可吃；蔥長成時，葉黃了不能吃，只能吃頸部。本地人覺得蔥生吃過癮，每臨餓了，剝一根又長又粗的蔥，拿一個饃，蘸一點醬，吃一口饃，咬一口蔥，然后從頭到尾“喀哧喀哧”一氣把整根蔥吃完，吃得津津有味，使觀者涎水欲滴，饑不能忍。

　　宮河大蔥是為數不多的被采摘后還可以復活的種類，它一年四季都可上市、三季里都能播種。而且宮河大蔥可以抵御寒冷，次年照常復活。也許正因為生命力頑強的緣故吧，當地人對于大蔥的依賴也很強。

　　宮河大蔥產地主要在宮河鎮彭姚川。彭姚川地處四郎河畔，川臺地少，山地多，而山地土質好，蔥偏偏喜陰濕洼地，所以山地栽蔥，兩者相宜，占盡天機。當地人栽蔥時，先是平整小畦子，把畦子四周堵高，內面搞得平平整整，上足農家肥，把蔥籽均勻而又稠密地撒在里面，然后拿薄塑料拱上，這叫“漫蔥娃子”。按時放風、澆水，等小蔥長到三四寸時，即行移栽。移栽要扒蔥行子，蔥行子因地形而定，行距要規則，這樣才利于上土。收獲的季節里，留作打種的大蔥蔥葉像劍麻一樣變得堅挺已不能食用，孩子們會把蔥籽去掉，用蔥葉桿作為“兵器”來玩耍。一般地，為了防止“七月蔥八月空”，人們會在剛入秋的時候就開始儲存大蔥，等大蔥葉子曬蔫后，把大蔥捆成把，大蔥根朝下放在不太干燥的陰暗處，或把它曬干后掛到房檐等處，然后冬天隨便拽幾根進房“緩”開后食用，不影響大蔥口感！

　　風味獨特的山河老豆腐

　　“去過正寧，沒吃過正寧山河老豆腐，你就是白到正寧。”每當招待外來的客人和朋友，正寧人就會把家鄉的豆腐炫耀一番。吃過正寧山河老豆腐的人都認為正寧豆腐細膩，滑嫩，沒有豆腥味，嚼起來是噴香而筋道，令人百吃不厭，回味無窮。正寧曾經有過家家戶戶做豆腐的歷史，山河老豆腐以其獨特的制作工藝、豐富的營養價值一直流傳至今，堪稱一絕，有“王中王”的美譽。

　　山河老豆腐有悠久的歷史，始創年代有待考證。相傳八仙之一的張果老是正寧羅川人。一次，他想去看看木工鼻祖魯班，但一時不知帶什么作見面禮好，他看見自己案頭的豆腐，心想，帶一塊自家做的豆腐去，魯班一定喜歡，但怎么帶?他想，人都說“馬尾穿豆腐——提不起來”，我偏要用馬尾提著去。于是，他從毛驢尾巴上揪下來幾根長尾毛，穿過一塊豆腐提在手里，竟然提了起來。他坐在毛驢背上，一手抓韁繩，一手提豆腐，來到了魯班門前，魯班一見，驚得目瞪口呆……

　　山河老豆腐好吃遠近聞名，它的出名是得益于正寧的水、優質黃豆和精湛工藝。正寧地下水質清冽甘醇，含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質，水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工，可以說，沒有正寧的水就沒有正寧山河老豆腐。正寧豆腐的原料選自當地綠色農產品基地的優質黃豆，與正寧的水配合加工豆腐，可謂造化使然。

　　如今，而隨著豆腐制作方法和烹飪方法的改進，正寧豆腐制品已達數十幾種之多，其烹飪方法也多達30余種，可制作菜肴數百種，被譽為一清二白“小蔥拌豆腐”，潔白似玉，細嫩如脂，營養豐富，老少皆宜。為了擴大正寧豆腐的影響力，縣上成立了正寧縣金玉豆制品加工有限公司，為山河老豆腐注冊了“陽周”牌商標。