1、東鄉(xiāng)手抓羊肉

　　東鄉(xiāng)手抓羊肉是臨夏最具代表性的名吃，以東鄉(xiāng)族獨特的烹飪方法煮制東鄉(xiāng)羊肉而得名。東鄉(xiāng)羊肉在歷史上很有名氣，在南北朝時期是帝王的貢品，也叫“枹地羊"。 東鄉(xiāng)羊膘肥肉嫩、肉質(zhì)細膩、口味醇香，富含豐富蛋白質(zhì)及多種微量元素，久食能增強人體免疫機能。

　　東鄉(xiāng)手抓羊肉為現(xiàn)宰羊肉整只煮就，天然綠色，不僅營養(yǎng)豐富，具有滋補溫中、強骨壯陽的功效，而且肉質(zhì)細嫩，不膻不膩，醇香可口，鮮美無比。　　　　

　　2、河州包子

　　河州包子以發(fā)面為皮，以皮薄、餡子肥潤味鮮、形美而被稱道。餡料按季節(jié)分為冬韭黃、春韭菜、夏韭苔、秋用地大，四季均可用胡蘿卜。 

　　制作時放入羊肉剁碎，加入蔥料，將煮羊肉所撇羊油融化澆入，拌勻餡子；再將餡料放入搟好的面葉中，左手拿包，右手在頂部從右至左旋捏成褶，整形，形成上圓頂、中褶皺的圓形狀。置于籠中大火蒸熟，蘸辣椒油、陳醋即可享用。

　　3、油炸馃馃

　　臨夏馃馃以面粉為主料，輔以糖、食用顏料油烹炸而成，色澤艷麗，品種豐富，酥脆香甜，分嵌花、蜜餞和造型3種。

　　嵌花馃馃的做法是將精粉調(diào)成純白面團，再添加有棗泥、紅糖、食色等輔料的褐色面團，幾經(jīng)揉搓，切割鑲嵌，切片油煎，即成五彩繽紛、琳瑯滿目的嵌花馃馃，圖案千姿百態(tài)，豐富多彩。

　　蜜餞馃馃則將加入雞蛋等各種豐富營養(yǎng)的面團，或切片，或掐丸，下鍋油煎，再用蜂蜜炒過，粘上芝麻，酥甜清香，美味可口。

　　造型馃馃則將各色面團搟開，切割組合，捏成各種花卉、昆蟲、飛禽等吉祥物形狀，下鍋油煎而成，形態(tài)生動，惟妙惟肖。

　　4、河州面片

　　河州面片制作時，先將面粉用水調(diào)和、揉搓、捏團，捏成粗條狀，然后掐成小團，蘸油搓成小條，稍發(fā)片刻，壓扁之后在沸水中揪入面片。待熟后用笊打入碗中，放入清湯或臊子，撒上蒜苗絲、香菜即可食用。

　　河州面片按制作工藝分為清湯面片、酸湯面片、河沿面片、炒面片等 。

　　5、甜麥子

　　臨夏甜麥子是以原糧為主料，經(jīng)過加工釀造后制成的甜點食品。其制作方法是先將原料燕麥用機械撞擊脫皮，理凈皮屑；入鍋加水煮沸，直到少量麥粒開裂時出鍋；再將麥粒置入盆中，撒入甜酒曲拌勻后放置熱處發(fā)酵，待產(chǎn)生濃烈的醇香味時挪到陰涼處，食時加少量水和白糖，味道更佳。吃起來醇香濃郁，酸酸甜甜。

　　甜麥子原料除燕麥外，也可用青稞、小麥等釀制，風味各有特點。

　　6、康樂釀皮子

　　康樂釀皮子是一種面粉制成的食品，柔韌適度，晶瑩透亮，清涼爽口，風味極佳。其做法是選用上等面粉放入大盆中，先調(diào)成面團，再用水有規(guī)律地抓洗，分出淀粉和面筋；在淀粉液中加入適量堿面，用勺臼入平底鍋，大火蒸熟，抹上芝麻油，待涼后切成條即可。面筋放進籠屜內(nèi)蒸出，切成小塊，即為“面筋塊"。康樂縣釀皮的佐料十分精到，青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣子油和熏醋缺一不可。辣椒油用十斤清油，二兩辣椒大火煎制而成，辣而不嗆喉，油而不膩，既提味，又開胃。芥末也選用白色優(yōu)等品，其它調(diào)料也都講究新鮮，注意火候，精工細做。

　　7、臨夏鍋盔

　　臨夏鍋盔以發(fā)酵面粉為主料，按輔料蔥油、糖等不同，可分為蔥油型、糖酥型和白餅型。制作時，先在發(fā)面中放入食用堿，邊揉邊加干面粉，反復多次，用手掐成面劑，揉成三角形抹上蔥、油、香豆餡或糖餡，攤勻，卷后壓扁搟成圓形，中間用特制小錘壓窩。將做好的白鍋盔放入特制的鐵鍋叫熬，兩層鍋下面均可成火，底鍋放入面餅，待貼鍋面黃皮脆后，取出放入二層平面鍋上，旋轉(zhuǎn)反復幾次即可出鍋。臨夏鍋盔表皮黃脆，里瓤柔軟，久放不變質(zhì)，蔥油香味存放十多天而不散。

　　8、廣河甜醅

　　廣河甜醅醅甘汁爽，色黃質(zhì)嫩，清香味美，頗受大眾喜愛。

　　9、馓子

　　臨夏馓子為精美的油煎食品，分盤馓和酥馓兩種。

　　做盤馓時，面粉用溫水調(diào)和，再加清油、蛋清、花椒水拌勻，反復揉和，切成圓條，抹油，盛入容器中封實悶窩；窩好后揉搓為筷子粗細，盤繞，用筷子套住整形，將一頭折疊入油鍋中，稍炸；再將另一頭折疊過來油炸，待定形后抽出筷子，再炸；待皮黃后撈出，形狀美觀，色澤黃亮，條桿勻稱，香甜酥脆。

　　做酥馓時，調(diào)面時加入清油、蛋清、白糖，揉好面后切成圓條，窩好后揉條壓扁，盤繞下鍋油炸而成，疏松酥軟，入口即化，味美可口。

　　10、牛羊雜割

　　牛羊雜割用牛羊內(nèi)臟烹制而成，是一種美味實惠的回族傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，明代回族人民烹調(diào)雜割的技藝就已經(jīng)十分精湛。

　　11、筏子面腸

　　筏子面腸制作工藝獨特，筏子是用不同材料的羊雜灌制而成，面腸是用面粉灌制而成，外部包裝均用新鮮羊腸。筏子將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以蔥、油、調(diào)味品，撒以適量面粉，制成餡子，裝入羊肥腸中，入火蒸好后，切段入盤。面腸以面粉為主料，配以調(diào)味品，灌入羊小腸中，放入蒸籠約蒸15分鐘，中間須針刺泄氣，以防破裂，熟后切段入盤。按臨夏習慣，筏子面腸為一道菜，盤底放面腸，上面放筏子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。筏子色澤暗紅，面腸通體白凈，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風味獨特。

　　12、糖瓜

　　臨夏糖瓜主要原料是青稞和小米，風味獨特，色彩斑斕，吃時粘粘絲連，回味悠長。其制作工藝比較復雜，主要環(huán)節(jié)有：燜，即將青稞洗凈，保溫燜窩，待麥芽發(fā)出；蒸，即將小米上籠蒸透，并不斷翻動，冷卻凝固成白色麻糖；淋，即將麥芽粉碎，與黃米共拌置入淋缸中，小火慢燉，冷卻凝固制成生糖（黃色麥芽糖）；溶，即用生糖做底料，升溫溶化，加入核桃仁等輔料，冷卻凝固，切成長條，再橫切成小塊，便可做成豐富多彩的花糖。

　　13、臨夏釀皮

　　臨夏釀皮以高筋面粉為原料，經(jīng)5道工序制成。制作時先將面粉攪成面團，在盆中將面團多次清洗，洗出面水和面筋；再將面筋和面水沉淀后的面分別置于涮鍋上用火蒸制；釀皮切成條狀，面筋為塊狀盛入盤中，然后加入鹽、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻醬及味醋，即可食用。臨夏釀皮色澤亮麗，面筋松軟多孔，滑明如玉，晶瑩透亮，咸、酸、香、辣、鮮五味俱全，愈嚼愈香。

　14、東鄉(xiāng)全羊宴

　　東鄉(xiāng)全羊宴在回族民間已經(jīng)流傳數(shù)百年，經(jīng)幾代清真餐飲精英廚師精心研制而成。東鄉(xiāng)全羊宴共有180道菜,原材料中包含了羊的所有器官，其中最精華的就是羊脊髓,需要15到20只羊的脊髓才能做出一道菜，堪稱清真餐飲的極品。

　　15、河州全牛宴

　　河州全牛宴以生長在海拔3000多米的青藏高原的不滿周歲的雌性牦牛為原料，經(jīng)秘制配方精心燉煮而成。這種牛食用高原野青草，飲用高山雪水，攝食冬蟲夏草、三七、貝母、藏紅花等名貴藥材自然長成。河州全牛宴分為牛頭、牛脖、牛肩、牛排、牛脊、牛背、牛腱、牛心、牛寶、牛肚、牛尾、牛蹄等十二大佳肴，肉質(zhì)細嫩味美，色鮮郁香，具有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強筋壯骨、補腎養(yǎng)顏、潤肺消渴的功效。

　　16、清真全魚宴

　　清真全魚宴采用材料均為劉家峽水庫淡水魚,可烹制魚菜120多種。魚菜不但營養(yǎng)豐富,而且鮮嫩味美,百吃不厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚三獻、芙蓉荷花鯉魚等。