甘肅美食之雪山駝?wù)?/h2>

時間:2019-11-20 15:14:07來源:定西市文化廣電和旅游局編輯:趙小春點(diǎn)擊：次

雪山駝?wù)疲�又名絲路駝?wù)�，�?a href=http://m.jitongbianyaqi.com/news/ target=_blank class=infotextkey>甘肅地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴，色、香、味、形俱佳。色澤分明，造型美觀，口味咸鮮微辣。主要原料駝?wù)�、雞腿、豬蹄、火腿、雞蛋、冬菇等，按烹制而成的。用高麗糊做雪峰置于盤中，再把煮熟去骨的駝?wù)魄谐善�放入雪峰之間。

在古代的絲綢之路上，駱駝是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中長途跋涉，主要憑借那四只堅實(shí)的駝?wù)�。由于駝�(wù)迫�部是筋，其營養(yǎng)價值很高，但駱駝壽命長，一般很少宰殺，所以駝?wù)坪茈y尋覓，它與熊掌一樣名貴。

取駝?wù)埔恢慌蒈浵磧�，加雞一只，配佐料，下鍋燜煮七至八小時，待筋爛肉離骨時撈出，將筋肉切片分別裝在碗內(nèi)，加入調(diào)料，上籠蒸二至三小時，取雞蛋八個，蛋黃、蛋清分離、蛋黃攪勻蒸糕，與午餐肉共同剁成肉未，在橢圓形的盤內(nèi)鋪成彎曲的路狀，再將發(fā)菜搓成細(xì)條，壓在路兩邊。將蛋清攪勻打成泡糊糊，放置路兩側(cè)作成雪山狀，上籠略蒸成形取出。這時將蒸好的駝?wù)迫〕�，肉片放置在“路”的拐彎處，筋片撒在“路面”上，宛如駱駝行走過的蹄印。然后用鮮湯、佐料澆在肉筋上即成絲路駝?wù)�，因有雪山相伴，故又名雪山駝�(wù)�。此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝?wù)平顮�，肉酥可口，色澤淡黃，晶瑩透亮，味道鮮美。

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