導(dǎo)語(yǔ)：燙一壺清酒，準(zhǔn)備幾道下酒小菜，暖了胃的同時(shí)也暖了心。可是燙酒這一件小事，卻并不如表面看起來(lái)這般容易。（來(lái)源：Enjoy雅趣 作者：小企熊子）

　　天冷了，該添酒了。冰鎮(zhèn)、冷凍的飲品在這個(gè)季節(jié)里難免顯得不合時(shí)宜。燙一壺清酒，準(zhǔn)備幾道下酒小菜，暖了胃的同時(shí)也暖了心。可是燙酒這一件小事，卻并不如表面看起來(lái)這般容易。

清酒

　　清酒的性格

　　把清酒加熱的這個(gè)行為在日語(yǔ)里叫做燗（Kan）。隨著溫度的變化，酒的味道也會(huì)隨之改變，這也就是為什么針對(duì)不同品種的清酒，會(huì)有不同的喝法。

　　品嘗日本清酒，甘，酸，辛，苦，澀是主味。人的味蕾對(duì)各種味道的感知會(huì)受到入口溫度的影響。比如說(shuō)，在涼的情況下，味蕾對(duì)甜味的感覺(jué)是十分遲鈍的。 隨著溫度的上升，甜味會(huì)越來(lái)越明顯，而當(dāng)溫度接近人體體溫37度的時(shí)候，舌頭感受到的甘味會(huì)達(dá)到一個(gè)高峰。即使溫度在這個(gè)基礎(chǔ)上再升高，甜度也不會(huì)有太大 的改變。

　　而苦味則相反，但溫度達(dá)到37度以上，苦味幾乎是品嘗不到的。同苦味相似的是澀味，溫度越高，澀味也就越不明顯。

　　酸味的強(qiáng)弱并不太會(huì)隨溫度的改變而改變，但是其風(fēng)味卻會(huì)發(fā)生翻天覆地的變化。蘋(píng)果酸豐富的清酒就比較適合冷著喝，這樣才會(huì)充分品嘗到蘋(píng)果酸的爽口感。而若是乳酸多的清酒就反而適合熱著喝，冷著喝的話入口會(huì)有刺刺的感覺(jué)，若是加熱，乳酸的味道會(huì)變的溫和柔順。

什么樣的清酒適合熱著喝？

　　究竟什么樣的清酒才適合熱著喝呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，香氣高的酒，因?yàn)樵诩訜岬倪^(guò)程中，其香氣也會(huì)隨之蒸發(fā)，是不適合加熱來(lái)喝的。這也就是為什么一般來(lái)說(shuō)吟釀酒和大吟釀酒都不適于加熱。

　　另外，有一部分日本清酒是含有碳酸的，這樣的酒顯而易見(jiàn)也是不適合被加熱的。再就是生酒。生酒是指在清酒的制造過(guò)程中，沒(méi)有使用任何的火。這樣的酒十分“新鮮”，酒中富含各種酵素和酵母，加了熱就會(huì)失去它的“鮮”。

　　相對(duì)而言，味道醇厚的酒，熱著喝才會(huì)充分體會(huì)其風(fēng)味。要記住，加熱會(huì)使甜味突出，苦澀感降低。像是辛口的純米酒，就非常適合加熱后再飲用。

　　再者就是市面上一些價(jià)格實(shí)惠但是添加了其余東西的清酒，這樣的酒無(wú)論是常溫喝還是冷著喝，雜質(zhì)的味道過(guò)多，喝起來(lái)很不順暢。將其加熱來(lái)喝的話，雜七雜八的味道會(huì)有所緩和。

　　要了解的是，什么樣的清酒可以熱著喝并沒(méi)有一個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。畢竟每個(gè)人的味蕾都是獨(dú)一無(wú)二的，你喜歡喝的就是最好喝的。

　　找到每瓶清酒的“最佳溫度”

　　燙酒的溫度也是大有學(xué)問(wèn)的。加熱到怎樣的溫度取決于酒的特征。每一瓶清酒都有使其大放異彩的“最佳溫度”。

清酒的加熱溫度，分為6段。

　　如果拿到一瓶你并不熟悉的清酒，我的建議是在常溫下先品嘗一口，從入口的感覺(jué)上來(lái)判斷究竟著瓶酒需不需要加熱，以及需要加熱到什么程度。如果對(duì)目標(biāo)沒(méi)有太大的把握，可以以5度為一個(gè)單位來(lái)實(shí)驗(yàn)，直到找到這瓶酒的“最佳溫度”。

　　上圖中的溫度是飲用溫度，是指酒盞中清酒的溫度。所以說(shuō)，在加熱的時(shí)候，要將酒壺中的酒加熱到多出那么幾度，才會(huì)在真正入口的時(shí)候有最完美的體驗(yàn)。

　　清酒如何加熱？

　　去正宗的日料，經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅自然不會(huì)讓你憂心怎么來(lái)燙這壺酒。但是家里的話，雖說(shuō)工具有限，用的得當(dāng)，也是可以媲美專業(yè)的效果。

燙酒鍋

　　一，鍋

　　1.將清酒倒入酒壺中，九分滿。

　　＊為了最大程度的保持清酒的香氣，請(qǐng)用保鮮膜將壺口封住。

　　2. 平底鍋盛水。將酒壺放入水中查看水量。調(diào)整水量使水浸過(guò)酒壺的一半。

　　3.將酒壺拿出，點(diǎn)火。水沸騰后關(guān)火。

　　4.將酒壺放入鍋中。當(dāng)壺中的酒上升至壺口位置的時(shí)候，將酒壺取出。

　　值得注意的是，燙酒的過(guò)程要做到越快越好。加熱的時(shí)間越長(zhǎng)，酒精揮發(fā)的越多，得不償失。

　　二，微波爐

微波爐

　  微波爐的溫度會(huì)瞬時(shí)上升，其實(shí)并不適合加熱清酒。實(shí)屬無(wú)策的情況下，務(wù)必用保鮮膜將壺口封住。

　　一般情況下，1合（180ml）的清酒，用500W的微波爐加熱大概40秒，會(huì)達(dá)到人肌燗的程度。由于微波爐的加熱方式并不均勻，每20秒將酒壺取出，搖勻之后繼續(xù)加熱才比較容易達(dá)到理想效果。

　　很多人說(shuō)清酒醉人。冷酒的情況下，確實(shí)如此。畢竟人體感覺(jué)到酒精要花費(fèi)一定的時(shí)間。如果是燙過(guò)的酒，酒精被人體吸收的速度加快，比喝冷酒更容易掌握 自己的狀況。而且，燙過(guò)的酒，總不能像冷酒那般一杯一杯的灌。小口慢品，才能體會(huì)其中滋味。還是那句話，酒呀，不是用來(lái)醉人的，小飲怡情，豪飲傷身。