中國甘肅在線宕昌訊 《酒賦》云：“國有余財成市，民有余糧成酒。夫酒者，水形而火性，外柔而內剛。其成歸天數，其味蘊天香，其德承王道，其仁和陰陽，其義秉倫理，其禮遵綱常。舍其身，忘其死，呈玉液洌洌惠及小民。”我國釀酒工藝傳承至今約四千余年，古法以夏采百花和秋摘野果藏于巖洞石洼之中，吸收清冽山泉和晝夜日月之精氣，堆放發酵自然天成，醞釀成酒，香氣溢發數百步，此為上古釀酒之法。
趙

銀銀于2015年 8月被確定為隴南市非物質文化遺產罐罐酒傳承人，現年58歲，出生于宕昌縣沙灣鎮趙家坡村。父親承蒙祖父耳語面提，天資聰慧，釀酒技藝自成一絕，方圓村寨贊不絕口，有風調雨順之年，將青稞打碾收倉之后，秋日取少許余糧，燒煮捂堆、拌入草粬，裝缸發酵窖藏數月即成。每年春節，開缸敬神祭祖，親朋相聚暢飲。子承父業已歷三代，古法佳釀，十里飄香，燒烤酒坊，水峪溝內家喻戶曉，沿襲傳承至今已有百年。他始終把“古法傳承、純糧釀造”作為理念，口感純正、香味濃郁一直贏得很好的口碑。2015年被列入隴南市非物質文化遺產傳承保護名錄，在隴南市非物質文化遺產節參展時，學者大師現場品鑒，贊譽聲聲，并得到市領導題詞 《古法佳釀》墨寶一副和“小茅臺”之殊榮。

趙家坡村地處宕昌縣南部沙灣鎮北部水峪溝大山深處，系白龍江流域。村莊依山而建，日照充足，此處，斷崖泉和涼水泉兩處山泉清冽，四面松柏常青林木茂盛，前有水峪溝，后又大草川，土地肥沃，氣候溫和。先祖二百年前移居到此躲避戰亂，開荒種地繁衍生息，自給自足安居樂業，民風淳樸老人長壽。十公里山清水秀的水峪溝，一路上流水潺潺鳥語花香，羌樓木屋環境優美，村內多有能人巧匠，均為家族世襲傳承。此村釀造土酒具有得天獨厚的環境優勢。

古語道：“粬是酒之魂，水是酒之神，藝是酒之形”。趙銀銀依據古法傳承，秘方釀造，自己于十二年前創辦了本村第一家民間釀酒小作坊，長期的堅持不懈精益求精，釀出了人人夸贊的罐罐酒。在釀酒工藝方面，講究天道自然，遵循古法秘方：1、選料：精選顆粒飽滿之優質糧食，將沙粒土石淘洗干凈，太陽下曬干；2、炒料：大鍋中每次放二十斤糧食翻炒十五分鐘，炒至七成熟，除去生料暴氣，顏色微黃即可，最忌炒糊粘鍋；3、煮料：將炒好的糧食在大鐵鍋中煮爛開裂，每鍋放一百五十斤糧食煮兩個小時，不能焦糊，至谷汁溢出，酒香而不酸；4、冷卻：將煮好糧食濾干水分，放置在大蒲籃中反復攪動散熱，直至完全冷卻；5、拌粬：將冷卻的糧食按照比例，一百斤糧食放入兩斤草粬攪拌均勻，再堆放一起進行第一次發酵，覆蓋粗布防止蚊蟲鼠害，放置一至三天有酒味飄起即形成酒醅；6、裝缸：再將攪動冷卻后的糧食酒醅，裝入酒缸中等待第二次發酵，時間約八個月，缸口先用塑料布裹緊，再用淤泥封存密不透風，防止空氣進入，酒醅變酸。釀酒過程也占居了天時（九月九日粬草和優質糧食）、地理（斷崖泉和涼水泉二處天然神泉）、人和（祖輩古傳的釀酒技藝）。每年春季二月二和秋季九月九各煮酒一次，兩次煮酒產量約100余缸。每年平均生產罐罐酒3500余斤，二腦殼酒6000余斤。

趙銀銀作為隴南市非物質文化遺產罐罐酒傳承人，為了更好地弘揚本土酒文化，提升帶領鄉親致富能力，把自己2008年創辦的“沙灣純糧慢曲二老烤酒小作坊”進一步發展壯大。現今，他以山泉之水、紅谷、青稞、高粱、小麥等糧食與秘制草粬，固態發酵釀造，成品窖藏選用淤泥封壇，讓糧食保持更好的自然陳化發酵，三年開壇。其色如玉液，綿甜爽凈，回味悠長。因當地盛產名貴中藥材，他自主研發，又將黨參，黃芪，紅芪、當歸等滋補藥材，經科學配量添加于罐罐酒中。既保持了罐罐酒獨特的“茅臺之醇”和“郎酒之香”的余味口感，又起到了名貴藥材的滋補療效。古法釀造的罐罐酒具有壯陽祛濕，溫中散寒，平補氣血，強筋健骨之功效，是中老年人健康長壽的滋補佳品，更是走親訪友的特色贈品。

2017年12月招賢納士吸收合作社成員，召開股民大會、選舉法人、制訂章程、健全機構，社員出資30萬元，成立了宕昌縣沙灣鎮二腦殼酒釀造農民專業合作社。經過不懈努力，同年12月取得了國家工商行政管理總局的注冊商標“水峪溝生態酒業”，為走向標準化生產運營奠定了堅實的基礎。合作社占地5畝，其中廠房建筑面積約1畝，現存有145個大酒缸，每缸儲存糧食酒醅150斤。下設辦公室、財務室、營銷部、釀造車間、窖藏車間、成品酒庫。引進了全新的食品安全專用不銹鋼蒸餾設備生產線，提高了二腦殼酒和罐罐酒的質量和效能，實現了古法釀造和現代標準化生產工藝的順利接軌。每年吸收建檔立卡貧困勞動力9人，帶動他們在家門口脫貧致富，人均年增加收入8000元。

趙銀銀于2018年10月在宕昌縣城關鎮時代廣場設立罐罐酒直銷總店。主營產品為42度八年窖藏二腦殼酒和紅谷藥膳罐罐酒。此藥膳罐罐酒由宕昌“四寶”黨參、黃芪、紅芪、當歸為主，配料桂花，菊花，枸杞，甘草，桂圓，紅棗，冰糖組成的藥膳包和發酵后的酒醅研制而成，被隴南市列為“非物質文化遺產”。由于其獨特的釀造工藝和名貴中藥材的融合，賦予它豐富的健康元素，經甘肅省輕工院實驗室化驗，富含17種氨基酸；富含人體必需的蛋白質和多種纖維素，可以通便潤腸，排毒養顏；富含多種礦物質和豐富的酵素和活性酶，可以預防人體礦物質缺乏而引起的中老年疾病。藥膳罐罐酒，同時具有補血益氣，滋陰補腎，通經活絡，根除頑疾之功效，常飲能強身健體，延年益壽，是地地道道的保健品，是鄉親們飽受歡迎的綠色佳釀。

采訪之余，趙銀銀看著自己精心釀制的一缸缸糧食精華，信心十足。他說：“感謝黨的富民好政策，感謝黨的各級組織關心，讓祖輩傳承的罐罐酒技術得以發揚光大，九月九日釀酒時打算將古法釀酒技藝撰寫成書，錄制視頻，帶領本村有志青年，繼續將罐罐酒釀酒技藝傳承下去。”

作者簡介：竇和平，隴南市作家協會會員，宕昌縣人社局四級主任科員。