傳說之一 

   楚漢相爭的時候，陜西漢中有個叫韓二的人。他剛結婚不久，夫妻二人開了個小面館，專供轎夫小販們打個尖消個夜。那時，酸醋還沒有出現(xiàn)。韓二賣面條時，只是在臊子上調(diào)一些油鹽，味道并不好，因此生意很清淡。
   有一天晚上關了店門。韓二夫妻倆照例把第二天作臊子用的小白菜洗凈炒好裝在一個小竹籃里。小竹籃又順手放在一個盛有面湯的大湯盆上，就關門睡覺了。第二天早晨，店門還未開，就傳來了“咚咚”的敲門聲。韓二開門一看，原來是內(nèi)弟來了，說是他媽得了急病，請姐姐和姐夫去一趟，韓二夫妻倆聞言不敢怠慢，趕快帶上幾串錢就過漢江河去看望鄉(xiāng)下的病人了。韓二的丈母娘已六十來歲了，得了個發(fā)燒病。韓二夫妻倆很孝順，到家后趕緊請大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才轉回城，時間已經(jīng)正午。 店門打開，又開始接客了。兩個客人走了進來。一個老年人，一個壯年人，都是平民打扮，態(tài)度非常和順。韓二下好面條，找不到白菜臊子了。找來找去，發(fā)現(xiàn)在剩面湯里。他問妻子；“這是咋啦?”妻子想了想說：“一定是貓兒尋食時把竹籃踩翻了的。”韓二想了想，有道理。他端起來聞了聞有一股酸味。他只好對客人說：“客官，對不起，臊子沒有了，湊合著吃頓白面吧!”壯年客人走到湯盆前一看，只見面湯中的小白菜青中帶黃，酸中帶甜，水水象稠酒一樣。他說；“店家，不要緊，我們正想吃點小菜!”老年客人怕吃出了問題，忙說：“依老夫看來，還是小心為是，萬一吃壞了肚子?”壯年客人笑了笑說；“你老過于小心了。這又不是毒藥怕啥?都是吃的東西嘛。”“那——”老年客人捋著花白胡子沉吟了一下又說；“好，那就讓老夫我先嘗第一碗吧!”壯年客人點了點頭。韓二把面湯里的白菜臊子澆上了第一碗面，然后再美美地淋上一勺紅油辣子。老年客人接過來調(diào)勻后先少少地嘗了一口，嗯，沒問題，接著才放心大膽地吃了起來。
  “怎么樣，好吃嗎?”壯年客人問。
 
  “又酸又辣又香，真好吃!”老年客人連連點頭稱贊。
 
   壯年客人跑了大半天，早就餓了，迫不及待地叫店家澆上了一碗，他一吃，果然不錯。于是，兩個客人吃了又續(xù)，續(xù)了又續(xù)。老年客人連吃了四碗，壯年客人連吃了六碗。壯年客人吃完后抹了抹嘴上的油跡，對韓二說道；“店家，這種臊子面真是好吃，你看該取個啥名字呀?”韓二對這意外的發(fā)現(xiàn)也很高興，他笑了笑說。“小的兩眼墨黑，肚子里沒有點文氣，還是請客官取個名吧。”壯年客人轉面對同伴說：“你肚子里的文氣多，你取吧！”老年客人捋著花白胡子沉吟片刻后說；“它稠似水漿，我看，就叫漿水面吧!”“好！”壯年客人和韓二夫妻倆都異口同聲地點了點頭。
    就這樣，這種把白菜加面湯浸泡幾天后做出來的漿水面的名聲就傳開了。韓二的小面店天天都門庭如市，生意興隆。后來，他才曉得：那天來的兩個客人，一個是漢王劉邦、一個是丞相蕭何。君臣倆在漢中城里微服私訪民情，異外地發(fā)觀了漿水面的作法的。以后，整個漢中和陜西地區(qū)都流傳開了。
傳說之二 

   漿水面是西鄉(xiāng)縣的傳統(tǒng)風味小吃。因其酸香爽口，醒酒解膩，故而深受當?shù)厝说南矏邸Ｔ谖鬣l(xiāng)，不論是高檔的飯店酒樓還是路邊小店，都有漿水面出售。而那些遠道回鄉(xiāng)的西鄉(xiāng)人，差不多每次都會直奔那酸味飄香的面館，要上兩大碗漿水面，以解離鄉(xiāng)之愁。 
   相傳在當年張飛為西鄉(xiāng)侯的時期，西鄉(xiāng)縣一戶人家有三個兒子，老大、老二都已成家立業(yè)，獨自生活，唯有老三因幼年患病，拐瘸了一條腿，只好跟兩位老人住在一起，并在路邊開了一家小面鋪，以維持生計。可惜面鋪生意清淡。一天，面鋪里來了位客人，要了兩碗面條。恰巧這時菜已用完，沒有東西制作臊子。但是兩位客人又饑又渴，便讓老三隨便找點菜湊合著做成了面臊子。
   老三找遍了廚房，終于從一個瓦罐中找到了幾片白菜。這時他才想起，幾天前自己把幾片白菜洗凈后已經(jīng)放在瓦罐里，后來又一不小心將熱面湯倒進去了。現(xiàn)在拿出白菜一看，白菜已經(jīng)有些發(fā)黃，還有一股酸味，幸好還沒有怪味，于是老三就用這酸白菜。老三將面條煮好后，澆上這用酸白菜做成的臊子，忐忑不安地把兩碗面端到了客人面前。不料客人吃后，竟然不約而同地都說這面條好吃，并要老三再來兩碗。客人還問老三：“這叫什么面﹖”當老三說明原委，并提到這面還沒有名字時，那位客人想了想后說道：“就叫漿水面吧”
    等兩位客人走后，老三才聽旁人說，原來那人正是微服私訪的西鄉(xiāng)侯張飛。消息一經(jīng)傳出去以后，人們紛至沓來，都急欲品嘗老三的漿水面，從此，老三面鋪的生意便日益紅火起來了。如今西鄉(xiāng)還流傳著一句歇后語：西鄉(xiāng)的漿水面——連吃帶續(xù)，它說的就是這個故事。