1、蕎麥饸饹面

　　先把蕎麥磨成粉，然后做蕎剁面或饸饹面，既可涼調(diào)冷吃，也可配以各種臊子湯。若配以羊肉臊子湯更是味道鮮美，香味撲鼻。

　　2、環(huán)縣羊羔肉

　　環(huán)縣草場(chǎng)廣闊，羊只年飼養(yǎng)量在50萬只以上，是灘羊生產(chǎn)基地之一，盛產(chǎn)羔羊。羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。環(huán)縣習(xí)慣于把正在哺乳旺季的羔羊宰殺后食用，這種羊羔肉鮮嫩味美，不膻不膩。做法為：先將宰殺后的羔羊肉清洗干凈，入鍋清燉，火候不宜過大，羔羊肉嫩，一般不到一個(gè)鐘頭就可煮熟，撈出鍋去掉骨頭，色澤鮮亮呈褐黃色，鮮美脆嫩。

　　3、慶陽臊子面

　　慶陽臊子面又稱“哨子面"，據(jù)傳源于明洪武年以后的結(jié)婚禮俗。慶陽臊子面制作獨(dú)特，吃法有趣，堪稱一絕。慶陽臊子面慶陽臊子面做工精細(xì)，制作分揉面、排面、做湯、煮面幾個(gè)工序，做成的臊子面條長如線，細(xì)如絲，長而柔韌，細(xì)而不斷，易于消化，老幼皆宜。因湯料不同可分為臊子面和酸湯面。臊子面噴香美味，酸湯面清爽適口，別具風(fēng)味。

　　4、慶陽清湯羊肉

　　慶陽清湯羊肉講究肉肥湯鮮，以新鮮的羊肉為底料，羊是慶陽本土的隴東黑山羊、奶羊，湯用雞髓和羊的骨頭熬成。做法是先將洗凈的羊肉放入清水鍋中用溫水煮，待水開羊肉起泡沫后，用漏勺將泡沫除掉，再放入生姜和蘿卜片以除膻味；羊肉煮熟后再放入鹽，熬十幾分鐘；撈出羊肉去骨，切成薄片，把肝子、血片，羊肚子切成細(xì)絲，單獨(dú)置放；再投入香菜、姜粉、辣子、蔥花、大蒜等調(diào)料。食用時(shí)將烙饃或鍋盔掰碎泡入熱氣騰騰的羊肉碗內(nèi)，辣子隨著油花飄轉(zhuǎn)，香氣四溢。

　　5、環(huán)縣蕎剁面

　　環(huán)縣蕎剁面做法是先用堿水將蕎面和好，軟硬適度，再連續(xù)揉搓揉勻，用搟杖搟成薄面片，折迭好后放在案板上，雙手握一尺多長的雙柄大鐵刀，將面條直接剁入鍋里，煮熟后撈到碗里，澆上臊子湯，即可食用，味美絕倫。

　　6、寧州大麻花
　　寧州大麻花，以個(gè)頭大而著稱。好的麻花呈金黃色，容香、脆、酥為一體。 寧州大麻花分咸味、甜味兩種。和面時(shí)，先用酵母把面塊發(fā)好，然后加入少許堿面與干面和勻，成團(tuán)塊狀，再反復(fù)搓揉，揉成條狀，搓細(xì)后，折成三股擰成繩狀，放入清油鍋中炸熟；炸時(shí)要掌握好火候，使其炸干、黃亮、酥脆即可。

　　7、鎮(zhèn)原糖油餅 

　　鎮(zhèn)原糖油餅顏色深紅，皮薄酥脆，吃起來香甜可口。糖油餅做法是先把豬油拌進(jìn)發(fā)酵后的麥面團(tuán)中，再適當(dāng)加入一些蜂蜜或紅糖，然后反復(fù)將面揉均勻，再揪成拳頭大的面塊，搟成小面餅，中間用搟杖扎一個(gè)圓眼，放入清油鍋中炸熟即可。

　　8、正寧豆腐 
　　正寧豆腐潔白細(xì)嫩，吃起柔中含硬，宜于燴炒，翻卷不碎，入湯不爛。

　　9、合水糖圈圈

　　合水糖圈圈已有三百多年的歷史，以優(yōu)質(zhì)面粉、糖稀為原料，加一定量食物油、堿水加工而成，以其香甜可口、脆酥、色亮黃而經(jīng)久不衰。

　　10、環(huán)縣燕麥面

　　環(huán)縣燕麥面有燕麥炒面和燕麥柔柔兩種做法。燕麥炒面做法是將燕麥用水拌濕，上鍋蒸熟，炒干，加食鹽、炒面花（當(dāng)?shù)匾环N野生植物），花椒，加工為面粉干吃，亦可以拌糖濕吃。燕麥柔柔做法是燕麥以水煮四成熟，晾干，炒干，加工為面粉，以開水和成面團(tuán)，搟成銅錢厚的面張人籠蒸熟即可食用，風(fēng)味獨(dú)特。

　　11、寧縣狗舌頭饃

　　寧縣狗舌頭饃已有200多年歷史，以優(yōu)質(zhì)面粉、姜黃、雞蛋、清油為原料，配以小茵香、食鹽，用特制烤鍋燒烙而成，餅色淡黃，厚不過一指，香甜可口，脆而酥。

　　12、西峰爐齒饃

　　西峰爐齒饃是以優(yōu)質(zhì)面粉、食油為原料，經(jīng)特別工藝加工而成，其形似爐齒，色澤黃亮，酥脆可口，老少皆宜，風(fēng)味獨(dú)特，深受歡迎。西峰爐齒饃做法特別，選不裂、不破、不碎、豆粒大小的完好石子，洗凈炒熱，加油潤滑作為加工工具。

　　13、慶陽土暖鍋

　　慶陽土暖鍋是慶陽人喜歡冬季吃的食品。做法是先將做好的豆腐、粉條、蘿卜片、丸子、肉片、木耳、黃花菜等，盛于砂鍋或銅鍋內(nèi)，表面放一層肉片，倒入調(diào)料水，在鍋芯內(nèi)煨上炭火，燉熟后根據(jù)食者口味可加入所需調(diào)料，多在冬季和春節(jié)期間食用。

　　14、油糕

　　油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是使用油炸的一種糕點(diǎn)，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，油糕吃起來既甜又軟綿，油糕色澤金黃，細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬純天然綠色食品。

　　15、粘面

　　粘面又稱粘面糕。粘面做法是把粘糜子碾成面粉，先將一半面粉倒入開水鍋中，用搟面杖攪熟后，舀出放在案上，再將剩余的一半面粉摻入，搓揉均勻后，撕成小拳頭大的疙瘩，用大火在鍋內(nèi)蒸六個(gè)小時(shí)左右；發(fā)至有甜味時(shí)，端出放于案上，搓揉成圓柱形，俗稱面糕。切成圓薄坨片，用油炸或油鍋燙烙后，撒入白糖或蜂蜜食用，粘而又甜，老幼喜食。

　　16、米面饃饃

　　米面饃饃采用當(dāng)?shù)匦迈r米面，經(jīng)“燒、晾、籮、發(fā)、和、揉、烙"七道程序精制而成，金黃酥軟、糜香濃郁、入口甜美，食后回味無窮。