蘭州市作為甘肅省的省會、西部中心城市，匯聚了全國及全省各地的美食。每日清晨起，你可以在遍布大街小巷的牛肉面館，品嘗到享譽全球的正宗蘭州牛肉面。夜幕降臨時，你可以到正寧路夜市、和政路、大眾巷等地，吃到灰豆子、甜胚子、釀皮子、油果子、撒子、冬果梨等蘭州特色美食。

　　蘭州牛肉面

　　有人說，蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開始。清晨八九點鐘的蘭州，太陽還沒有那么烈，你如果穿行在街道上，能看到的人最多的地方，就是牛肉面館了。

　　熱氣騰騰，排隊取面的人熙熙攘攘，耳邊夾雜著含混不清的蘭州話：“師傅，辣子多些蒜苗多些!"“師傅，我要一個二細一個韭葉!"“師傅，我的面煮的時間不老太長老!"牛肉面大概是人們能夠在炎炎夏季還愿意蹲在門口汗流浹背吃得吸溜吸溜的食物之一了。

　　筷子挑起那一撮面，吸溜進嘴里，有力氣大的人哧溜一下子就全部吃進去了，有的人不行，只能吃一口，咬斷了再吃第二口。牛肉面初入口中的感覺，香和辣混雜著牛肉湯與蒜苗的清冽，就在舌尖炸開了一朵蓮花，熱熱的面吃下去，先是喉嚨，再是食管，然后進入胃里，食物一路過關斬將，喚醒了早晨還沒有睡醒的靈魂。那由唇舌至胃脾的溫暖，仿佛給心里添了一把火，溫熱卻不燒灼。一口面下去，全身寒氣散去，細密的汗珠爬上額頭，頓感酣暢淋漓通體舒暢。

　　蘭州牛肉面最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創。距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，成為地地道道的“中華第一面"。蘭州牛肉面具有牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁諸味和諧、香味撲鼻、誘人食欲等特點，可以描述為“一清、二白、三紅、四綠、五黃"，即牛肉湯雖系十幾種調料配制，但卻清如白水，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，辣椒油紅。根據手法拉制出面條的形狀分類，種類較多，有寬達二指的“大寬"，寬一指的“二寬"，形如“韭菜葉"的“韭葉"，細如絲線的“一窩絲"（也叫毛細），呈三棱條狀的“蕎麥棱"等，客人可隨愛好自行選擇。一碗面剛好是一團面拉成的一根面條。吃正宗的牛肉面，您一定得到蘭州來。如若美食一頓，定將終生難忘。

　　　灰豆子

　　灰豆子用黑豌豆（蘭州人叫灰豆子）制成。先將精選的豌豆洗凈、晾干，倒入鐵鍋，加少許灰（用蓬蒿燒制的一種食用堿）水炒至表皮皸裂，然后再倒進砂鍋，加入清水及紅棗、三奈、桂皮、草果等調料，用文火煮成豆羹。吃時加入適量白糖，別有一番滋味。

　　甜醅子

　　蘭州人的夏天，最流行的小食就是甜醅子了。甜醅子又名酒醅子，用筱麥蒸熟后加酒曲釀制而成。甜胚子是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯"。

　　麥芽釀成的甜醅子，有點甜酒釀的味道。 洗凈浸泡2小時 ，放入蒸籠，大火蒸1小時左右，取出晾溫至35度左右，加少許溫開水，酒曲5克左右，拌勻裝入干凈的瓷壇中，加蓋 ，再套上塑料袋放在30度恒溫的地方2天即可 。注意制作過程，器具等一定要干凈，否則發霉變質不能食用。

　　烈日當空時，行人、游客買一小碗潤喉，淳芳香異，涼徹心脾，精神倍增。

　　釀皮子

　　蘭釀皮州既是飯館、小攤、超市的必售食品，又是豪華酒店、餐廳的必備菜肴之一。蘭州釀皮它的做法是：先將面粉加水和成面團，然后把面團放入水中用手捏洗，使面粉中的蛋白質和淀粉分離。當洗到一定程度時，面粉中的蛋白質便結成海綿狀的東西，淀粉則游離于水中成為面糊。將海綿狀的東西上籠蒸熟，就成松軟多孔的面筋。待面糊沉淀以后，倒掉上面的清水，再調成稀糊，加入適量的食用堿攪勻，用籠或平底鐵盤蒸成薄餅，就成柔軟黃亮的釀皮。吃時將面筋切成小塊，釀皮切成細條，再佐以精鹽、陳醋、醬油、蒜汁、芥末、辣椒油、芝麻醬等調味品，別具風味，是備受群眾歡迎的一種快餐。

　　油果子

　　一般都用兩種面團制成：一種叫做死面，就是只用水和成的面團；另一種是蜜發面，就是用酥面、蜂蜜和經過發酵的面一起揉成的面團。先將死面搟開，在上面平鋪一層蜜發面，然后再卷成面卷，用刀橫切成三四毫米厚的面片，加工成各種花卉和動物圖案，最后放進油鍋炸熟，即告成功。它的特點是死面潔白，發面焦黃，花樣繁多，酥軟甜美，既好看，又好吃，是逢年過節家家必備的食品。

　　馓子

　　古稱“環餅"、“寒具"，制作工藝十分精細。先用菜油、蛋清、白糖，再加少許明礬（也有加牛奶的），將面粉和成面團，然后作劑，搓條，扭盤，油炸而成。炸成之后，顏色嫩黃，酥脆香甜，老少皆宜，煞是可口。

　　熱冬果

　　相傳由唐朝的宰相魏征所創造。上百年來蘭州人喜食街頭小吃。蘭州地氣干燥，熱冬果乃冬季下火之佳品。富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分，有清熱、潤肺、止咳化痰、養身祛疾等功效。每年初冬，蘭州街頭賣熱冬果的小攤便隨處可見。煤火爐上放一特大砂鍋，煮著黃橙橙的大梨，熱氣騰騰地散發著淡淡的藥味和清香。遇到下雪天，吃碗熱冬果，渾身的溫暖舒暢如漫天的雪花般飄散開來。

　　蘭州地方特色風味小吃還有油茶、肥腸面、面片子、砂鍋子、韭菜合子、爛熱香、羊雜碎、高三醬肉、熏肉、醪糟、炒大豆等等，深受食客歡迎。