午后，來杯紅茶，加一口甜酥，管它窗外是何風(fēng)景。

讓我們來看看，這些有趣的中式酥點(diǎn)吧！

抹茶紅豆酥

這款酥皮，口感上茶香淡淡；外形上，粉白淺綠，紋路各不同，皆有云霧繚繞之感。于是又得我心。吃得出來的茶香淡淡，清淺微苦，搭配紅豆沙的甜糯，沒有辜負(fù)抹茶與紅豆組合之經(jīng)典氣韻。

還是一樣的面團(tuán)與搟卷方法，但油酥面團(tuán)里，要用5克抹茶粉取代同量低筋粉。即100克普通面粉，25克玉米油，10克糖，適量溫水揉成光滑的水油皮餳發(fā)；95克低筋粉加5克抹茶粉混合過篩，加40克玉米油混合成油酥面團(tuán)餳發(fā)。各分6份后，按這里的方法完成搟卷。

取一個(gè)卷搟好的卷兒，用利刀從中間切開，這種方法在酥皮的變化中，稱為直酥法，這是我從《中國(guó)點(diǎn)心制作圖解》（江獻(xiàn)珠著）一書中得到的知識(shí)。取其中一半，稍壓扁，整形搟皮，包入之前準(zhǔn)備好的豆沙餡，收口在下，做好全部。雖然面團(tuán)分劑子的時(shí)候是分了6份，做成了6個(gè)卷兒的，但實(shí)際上是一分為二搟成的皮兒，所以出來正好是12個(gè)點(diǎn)心。預(yù)熱烤箱180度，烤約20分鐘即可。

棗泥菊花酥

最近折騰了幾次酥皮，稍感熟練，于是想起小時(shí)候點(diǎn)心柜臺(tái)常見的棗泥菊花酥，無非是酥皮點(diǎn)心變個(gè)形嘍！便煮了棗泥，且看我酥皮變形。棗泥的成本真是不低。當(dāng)時(shí)買這個(gè)新疆大棗，是個(gè)頭最大的，要40多塊錢一斤，這一斤棗，煮了，去皮，去核，加了約40ML玉米油炒制，只得了440克棗泥——這440克棗泥，大約只能做不到20個(gè)棗泥點(diǎn)心，這么算來，我的菊花酥，得多少錢一個(gè)呢。怪不得市售的棗泥餡點(diǎn)心，經(jīng)常讓人吃不出棗香來呢。100克普通面，25克玉米油，15克糖，2克鹽，適量溫水，揉成柔軟的水油面面團(tuán)；100克低筋粉，45克玉米油，混合成油酥面團(tuán)。餳發(fā)半小時(shí)以上，按這里的步驟，分10個(gè)劑子，搟皮包餡以后，壓壓扁，先按時(shí)鐘12點(diǎn)、3點(diǎn)、6點(diǎn)、9點(diǎn)的四個(gè)點(diǎn)切4刀，然后2刀之間再均勻切2 刀，這樣是平均切12刀，將每一瓣扭轉(zhuǎn)一下成為花瓣。烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘。我烤得有點(diǎn)過了，有點(diǎn)發(fā)黃了。

紅豆蛋黃酥

準(zhǔn)備面團(tuán)與餡料。兩種面，水油皮與油酥皮。水油皮用了普通麥芯粉，取100克，以玉米油25克、糖10克、鹽2克，溫水適量揉團(tuán)，油酥面用了低筋粉，以玉米油40克揉團(tuán)，兩者入容器蓋蓋兒餳半小時(shí)以上，中間水油皮隔10分鐘揉一次至光滑。取咸鴨蛋黃6枚，以事先炒好的紅豆沙包裹成餡。準(zhǔn)備工作即完成。

兩種面團(tuán)各分6份，滾圓。如果喜歡皮薄餡大，可以分成8份或9份，做8到9個(gè)點(diǎn)心。水油面搟成圓皮，包好油酥。封好口，底面朝下，搟長(zhǎng)圓形。卷起，放入容器蓋蓋兒松弛15分鐘，取出順長(zhǎng)搟平。再次卷起，送容器蓋蓋兒保濕松弛15分鐘。取出，手壓中間，大體整形成方形。慢慢搟成圓皮兒。包餡兒，收好封口。預(yù)熱烤箱180度的同時(shí)，刷蛋黃液，撒芝麻。烤約25分鐘出爐。

平底鍋版的綠豆酥

炒好綠豆泥，如果不乘勝追擊再來做盤綠豆酥配茶，還不算盡興。街頭類似的綠豆酥的風(fēng)頭似也興過去了，可是自家的出品，總也是吃不膩的。街頭的綠豆酥便是在平底鍋中加油烙制的，此次也采用了這種方法，比較烤箱烤制的，另有一份焦香氣，特別是剛出鍋的時(shí)候，更是別有一番撩人氣息與風(fēng)情。夏日，配茶，正正好。

做餡用的綠豆泥，可以比直接食用的綠豆泥炒得更干一些，配料是相同的，如果喜甜，做餡用的綠豆泥，也可以多加20克糖，或按自己口味調(diào)整糖的用量。

200克中粉，40ML玉米油，20克糖，約120ML溫水揉成光滑水油面團(tuán)，120克低筋粉，55ML玉米油揉成油酥面團(tuán)，分別包保鮮膜入冰箱冷藏松弛半小時(shí)左右。將水油面團(tuán)搟成厚片，將油酥面團(tuán)置于中央，蓋保鮮膜，慢慢將油酥與水油面搟成薄片，卷起，切小劑子（蓋保鮮膜保濕），然后將小劑子稍整形后搟成盡量薄的皮兒，綠豆泥團(tuán)成需要大小的球，包起，整形成厚厚的小圓餅。平底鍋預(yù)熱，放入餅坯，蓋鍋蓋小火烙制，一面煎黃翻面，另一面也煎黃后，再煎制餅的四周至焦黃，出鍋享用。

當(dāng)然也可以做好餅坯后預(yù)熱烤箱170度烤制20分鐘，圓滾滾的也很可愛，更像酥皮點(diǎn)心，但缺少了平底鍋版的那抹焦香氣息，似冷食更宜。

咸口小香蔥曲奇

很酥香的咸口蔥味曲奇，是一嘗之下難再舍的味道。

小香蔥一把，洗凈切碎，約得60克香蔥碎。140克黃油軟化，加100克糖粉和6克鹽打發(fā)，加入100克玉米油，打勻，再加100克清水打勻，混勻蔥碎，分次篩入460克低筋粉(原方400克，天冷、天熱時(shí)面粉、黃油狀態(tài)都不同，可以進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié))，用刮刀混勻成面團(tuán)，裝入裱花袋，預(yù)熱烤箱190度，擠出花型，烤至邊緣發(fā)黃，取出涼涼。