文章來源：科普中國微平臺

　　本文專家：張麗萍，中國農業大學食品科學與營養工程學院食品生物技術專業 碩士研究生

　　本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

　　每次去超市買大米，大米的種類琳瑯滿目，各式各樣！價格也是相差很大，有2元一斤的也有幾十元一斤的。每次挑選時都是一頭霧水，不知道該如何選擇！

　　日前，沈陽消協對25個大米樣品檢測發現，2.5元一斤的普通大米不僅在質量上完勝59.8元一斤的“天價大米”，部分營養指標也獨占鰲頭。

　　那么，為什么大米的價格會相差那么多？它們又有什么區別呢？今天就為大家一探究竟！

　　大米價格為啥差那么多？

　　回望過去的五六十年，

　　星星還是那顆星星，

　　月亮還是那個月亮，

　　但大米已經不再是那個單純的大米了，

　　人們日益增長的美好生活需求賦予了大米更多的商機。

　　各種“概念大米”應運而生，

　　從富硒米、有機米，到珍珠米、免洗米，

　　大米價格一路飆升。

　　“概念大米”和普通大米有什么區別？

　　富硒米

　　硒元素號稱“防癌之王”，人體必需但又不能合成，所以只能從食物上下手，于是就有了富硒米、富硒玉米粉、富硒小麥等等。

　　普通大米的硒含量大約35μg/kg，而富硒米40-300μg/kg，富硒米確實能提供更多的硒。據調查，我國居民硒普遍攝入不足，因此富硒米是一種不錯的選擇。

　　至于網傳的“硒中毒”，如果正常飲食的話這種情況基本不會發生，硒中毒臨界值800μg呢，但如果除了正常飲食，還額外補充硒就要注意攝入量了。

　　有機米

　　米界LV，價格往往是普通大米的5-10倍，食品只要貼上“有機”標簽，身價就會倍增。簡單地說，主要是因為有機大米完全不允許使用農藥，是真正的無污染食品。

　　但有機食品市場魚龍混雜，因此購買有機大米時，須認清包裝上的有機認證標識、有機碼、認證機構名稱或標識等，防止花冤枉錢。

　　免淘米

　　免淘米就是不用淘洗可以直接蒸煮的大米。

　　事實上，我國目前還沒有免淘米國家標準，真正的免淘米不存在的，而且營養成分與普通大米相仿，因此免淘米跟普通大米沒啥區別。

　　珍珠米、水晶米

　　營養價值與普通大米并無差別，其實就是顏值高的普通粳米。

　　有些不良商家就抓住顏控的心理，用拋光米以次充好，外觀過于亮白的大米最好不要買。

　　竹營養米、麥飯石大米

　　一個是在大米中加了點竹子提取物，大米綠了。一個是用麥飯石為肥料種出來的大米，期望將麥飯石的功能嫁接到大米上。

　　而實際保健效果有限，多是商業噱頭，沒有多少科學依據。

　　這還只是千奇百怪的大米中的冰山一角，還有生態米、海鮮米、火山巖米、珍珠米、寶寶大米……這些其實只是為了銷售而定的商品名稱，國標中規定的大米只有三種。

　　大米主要有哪幾種類型？

　　GB/T 1354-2009《大米國家標準》中，大米只有三種類型：秈米、粳米和糯米。

　　秈米

　　米粒呈長橢圓形或細長型，顏色多白色透明，晚秈米質量比早秈米更好，出飯率相對較高，適宜蒸飯做主食。

　　粳米

米粒呈橢圓形，出飯率低，粘性強，適宜煮粥，腸胃功能弱的人食用。

　　糯米

　　長橢圓形或細長形，多是白色不透明，粘性大，適宜做各類糕點，但糯米不好消化，一次性不要吃太多。

　　如何挑選大米？

　　一看

　　包裝大米先看包裝是否標注QS標志、產品名稱、凈含量、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等信息。

　　散裝大米看米粒的顏色、大小是否均勻，看有無碎米、黃粒等。

　　二聞

　　優質大米會有天然的谷香味，無異味兒。

　　三嘗

　　新米蛋白質含量更高，因此比陳米更硬。

　　選購大米不要被各種宣傳噱頭所誤導，認為米越貴越好。概念大米多是噱頭，大米再貴也不可能一日三餐只吃大米。保證食物多樣性，豐富營養結構才最重要。（來源：新浪健康）