甘谷的交通以鐵路和公路為主。渭河北有東西延伸的隴海鐵路，境內有兩個車站（甘谷站、盤安站），路長37公里。渭河南G30連霍高速自天水以關子隧道經小沙溝特大橋引入甘谷，出大象山隧道后在渭河南岸縣城以西3.5公里處楊趙村設甘谷出口，甘谷收費站以西設盤安收費站；渭河南G316國道（福州至蘭州）自天水市秦州區關子鎮引入自東向西下山后順渭河過境，境內路長40公里。

甘谷的公路交通以2010年12月通車的G30連霍高速公路（原天定高速）、G316國道、省道S304線涇甘（經秦安）公路、麥甘公路（甘谷縣城連霍高速連接線暨南濱河路至天水市麥積區）、通甘公路（甘谷縣城連霍高速連接線暨南濱河路至定西市通渭縣城）五條公路大動脈（一條國家高速，一條國道，一條省道，兩條通縣公路）為主線，縣、鄉、村公路交錯縱橫，把甘谷和外地、城鎮和鄉村緊緊聯系在一起，為甘谷經濟發展提供了極為有利的交通條件。

甘谷甜醅

甘谷甜醅也稱酒醅，是一種酒味香醇的甜食，四季皆宜，具有健胃消化、提神益中的功效，是甘谷最為得意的小吃之一。

在甘谷城鄉，甜醅極受群眾喜愛，除居家釀制自食外，出售者亦不少。無論在縣城的大街小巷還是村集鎮市上，隨處可見甜醅攤。一根扁擔兩只籮筐，臉盆里滿是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如飴，滿嘴生津，倍覺神清氣爽，這酒香醇厚的甜醅實在是讓人受用無比。

甘谷甜醅有兩種，一種為小麥所釀，一種為莜麥所釀，但釀造方法卻基本相同。即將優質冰糖色白小麥或莜麥在石碾上去皮后，在簸凈，淘凈，煮熟，涼干，放在大笸籮里散熱.按季節掌握一定的溫度.用湖北陜西名酒曲配合發酵工藝一曲字為主，關鍵在于掌握溫度，發酵醅料四季是放在木床上用麥草偎著的，上蓋棉被.發酵時所反應生成的甜醅酒，可謂稀罕之物，不僅味道特美，而且營養價值極高.城內大十字王玉璽家的甜醅一直被譽為上品，他老祖是從清代就開始經營的.

釀皮

釀皮又叫面皮，制作時，選用優質面粉加水并少許蓬灰（一種青綠色食用堿），用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質和淀粉分離，分離出的蛋白質裝入平底容器入鍋蒸熟，俗稱面精。游離水中的淀粉，待其沉淀于容器底，清去上面的黃水，再加入純凈水及適量蓬灰水，調和成稀糊狀，隨即舀入大平底盤中，上籠入鍋蒸熟。吃時切成長條，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜、胡蘿卜或黃瓜絲，色艷味美、油濃汁足、柔韌酸辣、涼爽利口。釀皮既可當主食，又可當菜肴，可涼可熱，四季皆宜。許多賓館將釀皮擺入盤內造型，名“五星面皮”，深受賓客好評。

漿水面

又叫“酸飯”。《呂氏春秋》載：“文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子聞而服之，縮頞而食之三年，然后勝之。”這說明酸菜在周文王時就已被人食用。古冀縣與周初建國之地陜西岐山相近，這里的人都喜歡吃酸菜與漿水面，故甘谷漿水面是周朝遺風的繼續與發展。李時珍《本草綱目》記述，漿水有“調中行氣，宣和強力，通關開胃，止渴消食，利小便、白肌膚、止嘔吐、治瀉痢”的功效。漿水中飽含乳酸，亦有抵制腐敗菌和抗衰老的作用。漿水制法簡單，先把白菜、蘿卜、包菜葉、芹菜、苦苣等新鮮蔬菜洗凈切碎，然后在沸水中煮片刻，并配以少量麥粉或豆面、玉米面，后倒入缸中，再加入現成漿水數碗或發酵的引子，然后加入適量滾沸的開水，攪拌均勻后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后啟封，其內色白的水曰“漿水”，菜曰“酸菜”。做漿水面時，先在鍋內倒入少許食用油，將蔥花、鹽或蒜片、辣椒絲放入，炸成焦黃，倒入漿水，叫熗漿水，燒開后，澆在煮好的面條上，再加上炒好的蔥花或韭菜，便是酸香溜爽的漿水面。在“酸飯”里夾雜一些用沸水煮爛的洋芋塊，則風味更佳。

　甘谷油炸洋芋