甘谷油炸洋芋，在甘谷縣街頭，常見一個個賣油炸洋芋片的小攤，油炸洋芋，其實甘谷人稱之為油煎洋芋。他們把洋芋去皮后切成厚片或薄片，放在油鍋中煎炸，待黃亮熟透后從油鍋中撈出，稍涼一會，待變脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配制的調(diào)味品即可食用。這種油炸洋芋片，色澤美觀，香味撲鼻，吃起來脆香可口，油而不膩。通常在街頭賣的油煎洋芋是把洋芋切稱較大塊的，而還有一種是每年臘月時每家每戶都通常煎些小快的，用來做湯菜。這用小塊的也用于婚喪事中做湯菜。

甘谷涼粉

甘谷人的風(fēng)味小食，既能充饑，也可佐餐。《東京夢華錄》載，北宋時已有“細索涼粉”面市。甘谷涼粉品種繁多，制作考究，風(fēng)味各異，白涼粉用豌豆制成，黑涼粉或褐涼粉用蕎麥制成，黃涼粉用扁豆、黃豆、蠶豆等制成，洋芋涼粉用洋芋淀粉精制而成。在縣內(nèi)，洋芋、蕎麥涼粉最常見。白涼粉晶瑩透明，食時，于手內(nèi)切成一寸見方的大丁，有的還用旋子旋成面條狀。甘谷涼粉調(diào)料講究，有芥末、醬油、醋、芝麻醬、油潑辣子，有些人還喜歡加點味精和花椒面，拌幾節(jié)香菜、胡蘿卜絲或嫩芹菜，看起來白紅帶油亮，吃起來咸、酸、香、辣、鮮五味俱全。

肉加饃

肉加饃又稱肉夾子、卷子肉。制作時，選用新鮮豬肉和傳統(tǒng)醋汁，配以花椒、大香、鮮姜、八角、茴香、肉桂等傳統(tǒng)煮燉佐料，經(jīng)過獨特烹調(diào)工藝煮成臘肉，其肉質(zhì)香而不沖、肥而不膩、熟而不爛、色澤金黃。后用快刀將蒸熟的熱饅頭切成薄片，臘肉切成小肉片，豬肚切成肉絲，把肉片、肚絲夾入熱饅頭，形成四夾六夾。不論春夏秋冬食之，都很適口，甘谷人很喜歡吃。在甘谷肉夾饃中，尤以卷子肉而著稱。其軟饃選擇精制面粉，發(fā)酵成起面以獨特的手工蒸成，既軟又柔，俗稱“刀把子”。肉為大鹵肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀夾入饃內(nèi)，撒鹽少許食之，柔軟可口，味美醇香。縣內(nèi)一些著名的老字號實行“一條龍”作業(yè)，蒸饃、選豬、宰殺、配料分工明確，嚴把質(zhì)量關(guān)。燉煮鹵肉采用多種原料，按比例加上陳年老湯秘制而成，“薄如紙，細如絲”是他們切肉時基本刀功的真實寫照。

甘谷酥圈圈

在甘谷縣，有一道地方小吃——甘谷酥油圈圈，甘谷酥油圈圈是以精細白面為主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。其制作方法是將面粉發(fā)酵，添加堿水去酸，和以胡麻油，配上雞蛋，椒末，姜末，桂皮，精鹽等佐料，經(jīng)過精揉細搓后，掐成劑子，并拉條，再揉成大小粗細均勻的環(huán)狀，形如微縮的救生圈，故又名“曲連”。然后將姜黃、麻油等配置好的糊狀物抹在面圈上，置于上下都有炭火的鏊中雙面烘烤而成，具有耐存耐放之長處，即使在炎夏，存放月余也是光干不餿，常被人們購捎給省內(nèi)外的親朋好友。酥圈圈烤成出鍋時，香氣撲鼻，誘人垂涎，往往不待熱氣散盡，就被搶購一空。

甘谷縣位于甘肅省東南部位于天水市西北，渭河中游。地處東經(jīng)104°58′至105°31′，北緯34°31′至35°03′之間，東鄰秦安縣、麥積區(qū)，南接秦州區(qū)、禮縣，西與武山縣接壤，北與通渭縣相連。全縣南北長60公里，東西寬49公里，總面積1572.6平方公里。