1、張掖搓魚子

　　張掖搓魚子從外型上看，猶如一條條白色的小魚苗，因此而得名。做法很簡單，用鹽水和面，之后揉面到軟硬適中的程度，面里不能有空氣。揉好后切成條狀，撒點干面粉在面板上用手指來回搓。一邊搓另外一只手拉斷，面條基本上和火柴一般長短，略微粗些。然后就可以燒水下鍋煮了。

　　精華部分是要做配料了，先將肉炒成肉絲做好準備，接著將鍋燒熱放適量的油把各種喜歡的配菜（青椒絲、洋蔥絲、豆芽、土豆絲、西紅柿塊等）放進去炒，炒時加入調味料，最后再放進之前備好的肉絲。炒熟后將煮好的面撈干放進菜里，攪拌均勻后放入少許味精，這道美味家肴就做好了！面吃起來又滑軟又有韌性，既可以干拌來吃，也可以和湯一起，但飯后一定要喝點煮過面的原湯，這樣有助消化。

　　2、張掖鹵肉炒炮

　　張掖鹵肉炒炮又名炮仗子，是回族的一種湯面。做法是把面條揉得很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成25—3厘米那么長，個個如小炮仗一般。

　　簡便快捷的炮仗子湯飯，一般用生氽法制作，在鍋里添好涼水后，再放上鮮羊肉，適當的辣椒、熟清油、味精、青菜、西紅柿等，將炮仗子面在鍋內滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。

　　3、牛肉小飯

　　牛肉小飯里面的牛肉選取的是新鮮的黃牛肉，把剛剛被宰殺牛身上的肉切成小塊狀。用面粉加水做成面團，隨后將面團揉成跟銅錢差不多厚的面片。將面片用刀切成大小均勻的小小方塊，與飯粒差不多。將這些方塊放到鍋里面煮，煮熟以后撈出來放到涼水里浸泡一段時間。

　用雞或牛骨頭熬湯，在里面加一些胡椒粉、姜粉之類的調味料，再放適量的水淀粉，使湯有一定的粘度。把飯盛到碗內，把準備好的黃牛肉片、豆腐片、粉條一些湯鹵配料澆到飯上面。剛出爐的小飯熱氣騰騰，湯中的面粒粒都分得很清，有著晶瑩剔透的外表，就跟真的飯粒一樣。再配上點濃濃的胡椒的香辣味，非常地誘人，吃得鼻間直冒汗，真是回味無窮。

　　4、張掖炒撥拉

　　其來歷淵源無從考證，按其制作稱為“炒—撥—拉"。“炒"，制作首先熟油，油或為大肉油，或為羊油，隨之炒豬或羊之下水，心、肝、肺、腸、肚、腰子皆可如食，視食客愛好選擇；炒制過程可以加洋蔥、青辣椒，以佐滋味，這便是“炒—撥"之過程；最后是“拉"，將炒熟的美味拉之食客面前，剩下的便是享用美食了。

　　5、張掖臊子面

　　張掖臊子面是張掖市最受歡迎的早餐，主要特點是“薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味后，再加入適量水淀粉，使湯達到一定的色度和濃度，最后加入豆腐片。勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人。

　　6、張掖魚兒粉

　　張掖魚兒粉是用精細的大豆粉制作的小吃。形狀象小魚，顏色有白有紅，配上調料、小菜，活象一條條小魚在碗里，吃起來清涼可口，既充饑，又止渴，是一種地道的夏令風味小吃。

　　7、張掖香飯

　　張掖香飯又稱西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調料，反復杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰“卷干子"，斜刀切段。另將膘肥大肉切為長約10厘米，寬約6厘米的極薄片，梯狀碼入碗內，以蓋滿碗內壁為度，名曰“紫蓋子"。再將卷干段裝于碗內肉片之上，加入適量高湯置籠內蒸透，扣于另一大盤內，雞蛋調汁澆于其上，即可食用。

　　張掖香飯色澤鮮美，清爽可口，“紫蓋子"肥而不膩，“卷干子"香味獨特，營養豐富，美容養顏。

　　8、張掖油糕

　　張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，松軟適口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料、配料、火侯、制作等各個方面均獨具特點。以上等清油、細白面粉、精糖為原料，先將面粉用開水燙至半熟，用冷水反復攪和，再揉成雞蛋大的面團，包糖、芝麻、桂花做的餡子，入油鍋炸成，是深受大家喜愛的名優小吃。

　　9、張掖粉皮面筋

　　在張掖農村，農民秋收后，家家戶戶，要曬粉皮面筋迎親接友。逢年過節或是喜慶之時，粉皮面筋是張掖市城鄉不可缺少的招待親朋好友的美食。

　　10、拉條面

　　張掖拉條面又稱餳面，歷史悠久，制作方便。面條隨人喜好可粗可細，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨具地方特色。

　拉條面以精細小麥面粉為原料，根據面粉的面精質程度加入濃度適宜的鹽水反復揉制成團，揪成大小一致的劑子，搓條成形，抹上清油碼放在容器內松勁，俗稱“醒面"。待醒至適當時，取出面劑，兩手各抓一端，均勻用力同時向外拉扯，如此反復對折拉扯，形成適應食者要求的長面條，下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解饑耐久。

　　11、油果子

　　油果子是將和成的兩張面皮中夾一層紅糖,入油炸熟,酥香甜脆。可做成不同的形狀，油炸成熟之后，香氣撲鼻，吃起來，酥甜可口。

　　12、蕨麻米飯

　　蕨麻系高寒地區的一種草本植物，俗稱“長壽果"，具有較高的營養價值。蕨麻米飯是將煮熟的大米和蕨麻同盛于一個碗內(米在下蕨麻在上)澆上酥油汁，加上白糖，其色為紅(蕨麻)、白(大米)、黃(酥油)味道甘美無比。

　 13、燒殼子

　　燒殼子是一種專用工具燒盒子做成的燒餅。燒餅時把面做成的餅，放進燒盒子里，然后用麥草或柴火偎燒，燒熟后取出，即是燒殼子。

　14、張掖臘羊肉

　　張掖臘羊肉素負盛名，臘羊肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺雪花鹽、茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。

　　15、饸洛面

　　張掖饸洛面調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，是消夏祛暑的好東西。