天氣漸涼，川菜、湘菜是我和朋友們不可放過的美味，光是鋪在上層紅紅的辣椒就透出絲絲暖意。下面介紹三種辣妹子最愛的三道菜，讓你辣過癮。

一、水煮牛肉

材料：牛里脊肉400克、大白菜適量

調(diào)料：蒜5瓣、干辣椒8個、花椒一小把、鹽1小匙、水淀粉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、生抽醬油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高湯適量、花椒面1匙、辣椒面1匙、雞蛋清1個

水煮牛肉做法：

1、準備所需材料。

2、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻。

3、再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘。

4、炒鍋內(nèi)熱油，放入蒜瓣炒香。

5、大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。

6、將炒好的白菜鋪在碗底。

7、鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段。

8、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

9、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。

10、放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調(diào)味。

11、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。

12、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可。

美食搭配小提示：

牛肉和白蘿卜、洋蔥相宜:白蘿卜富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲癥、服病、皮膚干燥等功效。牛肉補脾胃，滋補健身，營養(yǎng)價值高。洋蔥具有祛風(fēng)發(fā)汗、消食、治傷風(fēng)、殺菌，更有誘導(dǎo)睡眠作用。三者搭配同食，能增強彼

二、入冬暖身滋補佳肴---干鍋羊肉蘿卜

主料；羊肉500克、羊骨肉500克、白蘿卜500克

輔料；蔥姜、八角、香葉、草果、花椒、辣椒、醬油、料酒、糖、郫縣辣醬、牛肉粉

干鍋羊肉蘿卜的做法

1、準備好所用食材。

2、羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。

3、將羊肉和羊骨肉切成塊。

4、用紗布把八角香葉花椒草果蔥姜包出調(diào)料包。

5、白蘿卜洗凈切成滾刀塊。

6、羊肉放入冷水鍋中，燒開，焯水。焯水的羊肉沖去血沫后瀝干水分。

7、焯水的將羊肉放入湯鍋中，加入清水。

8、大火燒開，用勺子把血沫撇干凈。

9、加入料包。和蔥姜。

10、大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煮至1小時。

11、另起鍋，注入油，下入郫縣辣醬和辣椒爆出香味。

12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均勻。

13、烹入料酒加入醬油糖鹽炒均勻。

14、倒入煮羊肉的原湯。

15、燒開后，加入牛肉粉。

16、倒入蘿卜。

17、大火煮開，轉(zhuǎn)中火燒至20分鐘。

18、倒入干鍋中，邊加熱，邊吃即可。

美食小提示

由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等不宜多吃。

茶與羊肉相克:同食容易發(fā)生便秘

三、輕松自制經(jīng)典湘菜--剁椒魚頭

原料：鳙魚頭

調(diào)料：剁椒、蔥、生姜、蒜、小米椒、紹酒、鹽、味精、醬油、紅油、色拉油。

鳙魚味甘性溫，暖胃溫中，去眩強筋。魚腦內(nèi)魚油含有的不飽和脂肪酸（即腦黃金）被人體吸收后貯存于大腦皮層的磷脂里，有養(yǎng)腦益智功能。

剁椒魚頭的家常做法

1、 把二斤左右的魚頭開半，去鰓除鱗洗凈

2、周身拍上料酒，蔥段、姜片，用鹽、醬油抹勻腌制片刻。

3、盤里碼好蔥段、姜片，放魚頭，撒姜絲，小米椒末，撒上紅油拌剁椒。這個時候秘器就現(xiàn)身啦！當當當當！電蒸箱！

4、將調(diào)制好的魚頭放入電蒸箱內(nèi)，調(diào)到烹調(diào)魚的檔位，大概95度左右（這個是蒸魚的最佳溫度哦），15-20分鐘。

5、取出魚頭，撒蔥花，淋熱油

這一道香辣味美，鮮嫩細膩，香氣濃郁的剁椒魚頭就完成了！要注意的是，調(diào)腌制料要到位，否則魚味發(fā)腥。在冬天能吃上一道剁椒魚頭不但暖胃還很暖心吧！