在西北地區，有一種用玉米面做成的糊狀面食叫馓飯，四季可食。但是，由于馓飯一般是熱著吃最香，所以，它最適合冬季吃，可以御寒，是農村冬天里簡單而又常見的美食。

　　馓飯的傳統做法是，左手拿面粉攥緊搖晃，面粉從指縫細細落入鍋里的開水中，這叫“摔面”。右手用搟杖（搟面杖），在鍋里不停地轉圈攪動。這時候，一定要注意火候，火太大，不但容易糊鍋，同時還非常容易結塊，這就不好吃了；火太小，一方面不容易熟，另一方面，面粉中的味道出不來。因此，應做到“不溫不火”才好。除火候外，最主要的還在于攪功，實踐證明，攪得越歡，馓飯會越有黏性，吃起來口感會更好。當然，也不能一直攪，還要適當蓋幾次鍋蓋燜一下，這樣做，是為了熟得更好，讓面粉中淡淡的香味充分溢出。當感覺到不稀不稠的時候，就可以食用了。

　　這里，還有幾點需要補充說明，做馓飯時，有的人還會摔幾把莜麥面，這樣，味道會更香；還有很多農村人，喜歡加土豆。至于吃馓飯的下飯菜，根據自己的愛好選取，什么樣的下飯菜都可以，比如咸菜。但是，傳統上最普通，也最上乘的下飯菜，當屬自家做的漿水酸菜。其中的壓軸佐料是“胡麻面”，一種油料作物。做法是，把胡麻炒熟，再碾碎，抓一把放到酸菜里，然后把酸菜用油炒熱了即可食用，味道非常爽口。所以，異鄉的親戚或朋友，在離開老家的時候，都要拿些胡麻面和玉米面，在特別的時候，做一頓馓飯，解個饞，同時也寄托著一種鄉愁，一種對故鄉文化的記憶和延續。

　　鄉村里常有這么一說：馓飯好吃，碗難洗。所以吃馓飯還有個講究，就是一定要把碗端在手上，最好在碗口的一個固定位置，用筷子吃，并且應該漸漸將碗口朝著面部傾斜，這樣，你的碗就非常干凈，這也是吃馓飯的一種“功夫”。大人們讓孩子這樣吃馓飯也是為了鼓勵孩子們節約糧食，養成良好的習慣。

　　馓飯再多摔幾把面就叫做“攪團”。攪團的吃法較簡單，可以與包子，餃子的吃法一樣，就是把攪團夾到醋湯料中蘸著吃。

　　冬日里，一碗熱騰騰的玉米馓飯，既飽口腹之欲，也解思鄉之情。