簡(jiǎn)介

江陵散燴八寶亦稱八寶飯，是荊州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，色澤光亮，香甜滋潤(rùn)，油而不膩，甜而不厭。清朝末年宮廷廚師肖代制作的專供慈禧太后食用。后來(lái)，因肖代流落在江陵的聚珍園餐館制作八寶飯而聞名。江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤(rùn)，油而不膩，甜而不厭，有“淺盞小酌細(xì)品嘗，離席數(shù)時(shí)回味長(zhǎng)”的成語(yǔ)。

做法

原料：糯米1500克　糖桂花250克　蓮子750克　蜜桔餅250克　紅棗1250克　白糖1500克　薏仁米500克　濕淀粉25克蜜冬瓜條500克　熟豬油150克　蜜櫻桃250克
制作過(guò)程：1.將蓮子去皮捅去蓮心，薏仁米淘洗干凈，紅棗去核，分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎；糯米入水中浸泡洗凈，撈出瀝于蒸熟，加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米蓋在上面，入籠蒸透成八寶坯。3.炒鍋置中火上，放入清水、白糖，下入八寶坯一起拌合燒沸，待白糖溶化，加入熟豬油50克反復(fù)推動(dòng)，最后用濕淀粉勾薄芡，盛入盤中，撒上蜜櫻桃，以桔瓣裝飾菜的周圍即成。