光照強(qiáng)烈、高溫多濕等氣候，讓宜昌仿佛一夜之間成為了葡萄重產(chǎn)區(qū)。葡萄多了咋辦？聰明的宜昌市民們想起了自釀葡萄酒，于是不少水果攤販不僅賣葡萄，而且還有衍生服務(wù)：手把手教市民如何釀自家葡萄酒。據(jù)勝利三路張家店菜市場(chǎng)一名攤販說(shuō)，生意好的時(shí)候，裝5到10公斤的特制葡萄酒瓶都可以賣二十幾個(gè)。

網(wǎng)傳“自釀葡萄酒有毒”

連日來(lái)，這樣一條消息在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳。“因飲用自家釀制的葡萄酒，導(dǎo)致甲醇中毒，住進(jìn)了醫(yī)院的新聞。湖南的張先生飲用了之后，險(xiǎn)些失明，當(dāng)時(shí)，張先生邀請(qǐng)好友家中小聚，喝了自釀的葡萄酒之后，當(dāng)晚，就覺得心跳加快、胸悶，還有些視力模糊，隨后，被送往醫(yī)院治療。醫(yī)生診斷后發(fā)現(xiàn)，他飲用的葡萄酒甲醇超標(biāo)，導(dǎo)致了輕微中毒”

無(wú)獨(dú)有偶，微信的朋友圈里也出現(xiàn)了一條被大量轉(zhuǎn)發(fā)的消息：“有實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，大量自釀葡萄酒樣品經(jīng)分析后，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油”同時(shí)這則微信還有個(gè)例印證：“重慶西南醫(yī)院急診科送來(lái)了一位甲醇中毒的患者，43歲，姓鄭。醫(yī)生判斷他是因?yàn)楹攘似咸丫茖?dǎo)致的甲醇中毒。”

為何自制葡萄酒會(huì)中毒

為什么喝自制葡萄酒會(huì)甲醇中毒呢？宜昌市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科劉敏醫(yī)生介紹：“首先，葡萄酒的甲醇主要來(lái)源于原料，原料中果膠物質(zhì)水解，氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變均會(huì)大量產(chǎn)生甲醇；其次，葡萄的干制程度對(duì)酒的發(fā)酵影響較大，發(fā)酵徹底，酒度比較高，甲醇含量也較高；最后，陳釀時(shí)間不充分和沒有用橡木桶陳釀，都會(huì)導(dǎo)致甲醇升高。自釀葡萄酒有很多講究，否則容易帶毒或菌群超標(biāo)”。

劉敏提醒市民：大多數(shù)情況下，家庭自制葡萄酒是沒毒的，可以放心飲用。不過為了安全起見，也為了制作質(zhì)量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的過程中要注意衛(wèi)生問題。

如何儲(chǔ)藏，名堂可不少

“自己制作的，儲(chǔ)藏最多不超過三個(gè)月。”宜昌資深營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師向勁松表示，葡萄酒的發(fā)酵儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)很重要，一定要嚴(yán)格把好關(guān)，做好滅菌工作。

向勁松說(shuō)，平時(shí)我們看到的葡萄酒，因?yàn)槭菧缇�后包裝的，或者密封后放入地窖低溫保存，所以會(huì)有很長(zhǎng)的保質(zhì)期，而手工釀造的葡萄酒，因?yàn)橐话愦娣诺臅r(shí)間是夏天，葡萄酒的度數(shù)也不是特別的高，起不到殺滅細(xì)菌的作用，所以說(shuō)很容易長(zhǎng)霉菌、細(xì)菌，如果是腸胃不好的老年人、兒童，飲用后容易出現(xiàn)問題。而且葡萄酒也不能煮沸了存放，會(huì)嚴(yán)重影響其口感。

如果是自己家里釀造的，最好盡快喝完，實(shí)在想要保存久點(diǎn)，可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏（一定要封死）。

沒有條件的，可以選擇巴氏滅菌法，即將需要滅菌的東西封口包扎好，在50~70度左右加熱一個(gè)小時(shí)左右。此方法不影響葡萄酒口感，而且保存時(shí)間比較久，但最好也別超過三個(gè)月。

自制葡萄酒，細(xì)節(jié)很重要

自制葡萄酒過程中應(yīng)該注意哪些環(huán)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)？宜昌市食品藥品監(jiān)督管理局的李新民科長(zhǎng)提醒市民注意幾點(diǎn)：首先，發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要加糖。建議可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖，釀出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。加糖一般分幾次加入，第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。

經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來(lái)，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀荩�此時(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。