蘭州牛肉面一碗享譽(yù)天下的面

　　據(jù)說(shuō)，蘭州牛肉面由回族人馬保子始創(chuàng)，家境貧寒，為生活所迫的馬保子在家里制成熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。馬保子的清湯牛肉面由此名氣大振，后來(lái)，蘭州牛肉面便以“一清（湯）、二白（籮卜）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)而享譽(yù)天下。

　　嘉峪關(guān)烤肉烤肉雄霸天下

　　河西走廊最豪邁民風(fēng)，裹挾著最帶勁的孜然和火熱的辣椒，每一粒粒肉串都飽滿、入味。只有這讓的美食，才是西北剽悍民風(fēng)最有力的代表。

　　白銀酸爛肉銅城第一家常菜

　　在白銀街頭隨意走進(jìn)一家飯館，酸爛肉永遠(yuǎn)是菜單上不變的首推。當(dāng)大小均勻的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜，再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配。爆炒后的肉塊肥而不膩，配菜更是變得酸辣可口，這道常見(jiàn)食材的創(chuàng)意結(jié)合造就的下飯菜，成了“銅城”人的首選。

　　天水呱呱羲皇故里第一美食

　　天水的呱呱有眾多品種，常見(jiàn)的有蕎麥呱呱和粉面呱呱。澆著辣椒油、醬油、鹽、醋、蒜泥等調(diào)料的天水呱呱，食感酸辣刺激，吃下肚去立刻換來(lái)一句：“過(guò)癮”。呱呱的風(fēng)味代表著西北人的典型飲食風(fēng)格，區(qū)別于江南飲食的細(xì)致清淡，這里的味道更多突出爽口辛辣。

　　酒泉糊鍋航天之都的四季早點(diǎn)

　　一口大鍋滾起香味四溢的雞湯，投入蠶豆粉汁后成糊狀，再加入蠶豆粉制成的特色粉皮、雞絲、肉片等配料，將炸好的大麻花掰成瓣?duì)罘湃霛鉁�之中，突出�?qiáng)調(diào)姜與胡椒的辣味，這一碗美味鮮香的糊鍋便是酒泉人最喜食的早點(diǎn)。

　　張掖臊面和小飯面食文化在張掖

　　在張掖，它們是最普遍，也是最受歡迎的早餐。臊面講究面薄、色亮、勁道，臊面湯在保持肉湯鮮美的同時(shí)融匯胡椒粉和姜粉等調(diào)味的辣味，薄薄的豆腐片配上翠綠的香菜葉，成了喚醒腸胃的好選擇。而常說(shuō)的牛肉小飯中“飯”，并非我們理解的“米”，而是被切成米飯粒一般大小的面塊，面塊過(guò)水煮熟后，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面塊如同顆粒分明的米飯粒，鹵湯之上幾片頗有嚼頭的牛肉，讓人瞬間感到食欲大增。

　　涼州釀皮銀武威的桌上“玉石”

　　武威釀皮的特色是口感勁道、色澤晶瑩黃亮、半透明如玉一般，呈長(zhǎng)條狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料食用，是去除酷夏暑氣的最佳食物。武威釀皮的一大亮點(diǎn)在于其中澆的醋汁，也就是武威人俗稱的“糊醋”，這是一種用面粉、醋和秘制調(diào)料熬成的醋，這樣的醋汁不同于一般的清淡醋，食用起來(lái)酸味突出，后味更顯濃郁。

　　定西隴西臘肉想想都要流口水的美食

　　隴西臘肉歷史悠久。豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且?guī)в兴幮裕�滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽(yáng)暴曬而成的肉，色美味鮮、風(fēng)味獨(dú)特。

　　隴南洋芋攪團(tuán)隴上“小江南”的人氣小吃

　　作為隴南名氣小吃——洋芋攪團(tuán)，從形象上就如同這里的山水，在厚實(shí)形象之上平添幾分婉轉(zhuǎn)。這道名氣小吃的做法很簡(jiǎn)單，將蒸熟的洋芋剝皮后放到木槽中，用木錘砸成有粘度的洋芋泥，取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，這酸菜要用清油炒好，醋水里也加入了許多爽口的調(diào)料，用翠綠提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做點(diǎn)綴，這碗中的風(fēng)景立刻就不一樣起來(lái)。

　　平?jīng)龅撵o寧燒雞聞香千里之外的名食

　　靜寧燒雞是靜寧的傳統(tǒng)名食，人們常如此形容靜寧燒雞：聞香千里外，味從雞肉來(lái)。靜寧燒雞個(gè)大肉嫩，味美清香，風(fēng)味獨(dú)特。這道美食的烹制十分講究，配料繁多，鹵汁入味，只有經(jīng)歷了文火慢燉的時(shí)間考驗(yàn)，才能促成這香飄四溢的桌上美食。

　　慶陽(yáng)饸饹面“隴東糧倉(cāng)”的特色面食

　　慶陽(yáng)饸饹面，又叫床子面，俗稱喝湯。早前，制作饸饹面要把和好的面團(tuán)放在饸饹床子里（做饸饹面的工具，有漏底），用人力將杠桿下壓把面擠軋成長(zhǎng)條，隨著技術(shù)的進(jìn)步，已很少再用人力去擠壓面條。壓出的細(xì)長(zhǎng)面條在鍋里煮熟后撈出來(lái)，放入清水中過(guò)濾，使得面條口感勁道，在面上澆些提前做好的湯汁，面條“游走”在湯汁中，十分爽口。

　　臨夏州手抓羊肉享譽(yù)隴上的河州美食

　　手抓羊肉作為臨夏地區(qū)最具代表性的名吃，肉質(zhì)白嫩、香氣四溢、回味無(wú)窮，“枹罕赤髓羯羊肉”更曾為朝廷貢品。在臨夏，有著“無(wú)手抓則不成席”的說(shuō)法。區(qū)別于其他肉食精細(xì)慢燉的做法，手抓羊肉的做法和食用習(xí)慣體現(xiàn)出西北民族的豪爽大氣。

　　甘南藏包桑科草原上的風(fēng)味食物

　　甘南藏包作為藏族人民招待遠(yuǎn)方客人的美食，因其形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。最早藏包是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)青稞面為皮，牛羊肉為餡蒸制而成。今日，甘南藏包更多以白面為皮，羊肉為主餡。甘南藏包有著皮薄透亮，里餡味美鮮香的特征。藏包的吃法則類似于灌湯包，需要先從頂端慢慢吸吮完包子內(nèi)的油水，若是拿起包子就直接咬下，且不說(shuō)油水會(huì)四濺，光是那油水的溫度都會(huì)令你吞不下去，吐不出來(lái)。

　　金昌羊肉墊卷子風(fēng)格粗獷的特色菜肴

　　羊肉墊卷子是地地道道的草原名菜，而且發(fā)源地就在祁連山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。除了蔥姜等調(diào)味品，草原上的羊羔肉、山丹馬場(chǎng)的菜子油和小麥粉都是上好的原材料。而且這種把面卷子直接下到肉湯里燉煮的主副食混搭的做法非常適合草原上牧民們的飲食特點(diǎn)，以永昌羊肉墊卷子最為出名。