萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。

【清炒萵筍】

用料：萵筍兩根，大蒜兩粒，鹽適量

步驟：1，萵筍削去外皮，把硬硬的部位全部削掉口感才好。

2，萵筍切成滾刀塊，當然，切片炒也好，看自己喜歡的狀態，時間都差不多，萵筍本身就可以生吃的。

3，大蒜去皮拍碎。

4，油鍋燒熱，把大蒜進去輕微翻炒出香味即可。

5，倒萵筍進去一起翻炒。

6，可以稍微加少許的水燜一下。

7，最后加少許鹽調味即可出鍋。