剁椒魚(yú)頭

湘菜里最出名的要算剁椒魚(yú)頭了吧？細(xì)嫩的魚(yú)頭肉，浸入了鮮辣剁椒的咸香酸香，整個(gè)的，就是吃魚(yú)佐料。佐料就是剁椒：鮮椒加鹽，裝壇爆腌制成的。

魚(yú)頭剖開(kāi)處理干凈，放到盤(pán)里，面上鋪上剁椒澆上以鹽、豉油、料酒等調(diào)制的烹料，上蒸鍋蒸熟即可，當(dāng)然大廚還有些各自的秘方。

紅燒肉

每個(gè)地方都有自己的一款紅燒肉，湘味紅燒肉是不用醬油，單以白糖熬出糖色上色的那一款。

口味系列

湖南的口味菜其實(shí)不是指具體的做法，只要是各人喜歡的那一種口味都可以稱(chēng)為口味菜，比較出名的有口味蝦口味蛇等。

口味蝦到其他地方以后，經(jīng)過(guò)改良，就成了聞名全國(guó)的麻小。

嗦螺

嗦螺也是湖南口味菜里的一種吧，用小螺螄制成，麻辣鮮香，要點(diǎn)就是一盆，蘭花指一翹，對(duì)嘴一嗦，分分鐘鐘就解決完了，剩一盆殼，和剛上桌時(shí)一樣。

小炒系列

如果有南方省市的朋友帶你吃館子，要注意了，上來(lái)就點(diǎn)一盤(pán)小炒肉的，那是真想讓你吃到自家飯菜的朋友，別看只是辣椒炒肉、蒜苗炒肉，沒(méi)什么出奇的，但就是有一股小時(shí)候土灶炒出來(lái)的那種肉香，現(xiàn)在很少有了的。

香辣蟹、香辣田雞

辣椒放得多不是湖南菜的特點(diǎn)，要放得對(duì)，辣得正，才是特點(diǎn)。

擂辣椒

用少量油（依然是茶油最好）把去籽的辣椒放進(jìn)鍋中，用鍋鏟按壓起泡做成類(lèi)似虎皮辣椒的樣子來(lái)（水煮也可以，就是味道差點(diǎn)），然后放到容器里加上作料擂碎就可以開(kāi)吃了，還可以加上皮蛋和火燒茄子，很是一道下飯菜。

外婆菜

不拘什么，只要是把湖南人腌制的蔬菜瓜果拿來(lái)剁碎，用油一炒，就是一碟子外婆菜，還可以加上雞蛋炒，加上肉末炒，青豆炒。拌飯拌面吃，費(fèi)飯。

臘味合蒸

臘豬肉、臘腸、臘雞、臘鴨，有什么拿什么來(lái)，切片上蒸籠，油汪汪一碗蒸出來(lái)，過(guò)癮。

血鴨

湖南菜里比較出名的有兩種血鴨，一種是永州的血鴨，鴨子肉燜熟以后，臨起鍋前，將新鮮鴨血倒進(jìn)去，拌勻凝固就成了，調(diào)料配得好，炒制得法，不會(huì)有腥味。

一種是鳳凰的血粑鴨，新鮮鴨血用糯米拌好，蒸熟切片，放到鴨子里調(diào)味，鮮、辣、香，湘西風(fēng)味的。

黃鴨叫

黃鴨叫是一種魚(yú)，有的地方叫黃辣丁的那種就是了。拿來(lái)水煮、黃燜、干鍋都不錯(cuò)。

東安雞

又叫陳醋雞，酸香嫩鮮，非常開(kāi)胃，一般是用仔雞做的。

火焙魚(yú)

難得的下酒菜。將小魚(yú)掏洗干凈，抹上細(xì)鹽，先用茶油焙黃，然后用泥爐燒炭火慢熏，加橘子皮、刨花、谷殼等熏至半干半濕才能成，是慢工才能出的細(xì)活，不是每家館子都做得好。

麻辣子雞

這道菜大家不會(huì)陌生，好多飯店都有，只是叫法不同，和辣子雞是近親。

蒸菜

分為老長(zhǎng)沙蒸菜和瀏陽(yáng)蒸菜（瀏陽(yáng)河，浪呀么浪打浪誒）

老長(zhǎng)沙蒸菜用豬油加上豆豉和剁椒直接蒸熟，并不是小鍋炒好以后分到蒸籠里去的，用的是豬油，講究的是重油重辣，用土陶碗。現(xiàn)在滿(mǎn)大街的都是打著瀏陽(yáng)招牌的偽蒸菜，想要吃上正宗的，非本地老饕?guī)е�去不可了�?/span>

湘西酸肉

酸肉里最好吃的是肥肉，香而絲毫不膩，酸氣沒(méi)有瘦肉那么重，摁到熱騰騰的米飯里，戳幾下就散開(kāi)了，那碗米飯，就是再挑食的人，也幾口就吃干凈了，酸肉的魅力，吃過(guò)的人無(wú)需安利。

土匪豬肝

和土匪沒(méi)啥關(guān)系，就是湘西風(fēng)味的豬肝炒辣椒。花椒和干辣椒管夠，豬肝爆油炒干，但是還帶點(diǎn)濕氣，干香干香的。

干鍋雞、干鍋肥腸

在外地點(diǎn)湘菜館的外賣(mài)，光干鍋菜名就有一長(zhǎng)串，到了本地，又怎么能不點(diǎn)下正宗的來(lái)吃吃看呢？干鍋雞和肥腸就不錯(cuò)。

醬油炒飯

簡(jiǎn)單的醬油炒飯，圈了不少粉，不能吃辣的，這個(gè)也有點(diǎn)微辣，但卻是值得嘗試的。

胡椒豬肚湯

湯色乳白，肉質(zhì)軟爛。強(qiáng)調(diào)得用白胡椒做才出得來(lái)味道。

冰糖湘蓮

口感甜糯氣味清香，飯后一碗，或是午間一碗，平心順氣，妥了。