在旅途中，除了山和水，我們對一個地方的最深記憶往往來自美食。走進食材從獲取、加工到烹飪的全過程，也是最快了解當地生活狀態的方式。

　　寒冬已至，從足尖到舌尖，這些冬日“湘味”傳遞的不只是自然的慷慨、美妙的味感，更有人心的暖意。

　　時刻新聞記者 姚冶

　　湘情篇：

　　平江情席十大碗

　　——岳陽市平江縣長壽鎮

　　“情席”的每道菜都有特別的做法。第二道菜“金雞抱蛋”，一只完整的母雞下擱了十只炸酥的虎皮蛋，是不是很形象？ 姚冶 攝

　　在平江長壽鎮萬港村雅港大屋的廚房，四個師傅忙得幾乎沒時間說話，刀切聲、水沸聲不絕于耳。

　　炸肉剛剛出鍋，東倒西歪、香氣撩人地躺著。一刀切下去，色澤金黃、外脆內酥的炸肉立即迸出熱氣和香味，又慢慢彈回原形。這是平江情席的頭碗菜。雖然還有蒸軟、開湯等工序，但孩子們是等不及的，常嬉皮笑臉地從案板上偷吃。

　　將酒席、筵席說成是“情席”的，恐怕只有平江一地了。情席的每個菜都有特別的做法，每碗的菜式相對固定，上菜順序也很嚴格。最隆重的做法一共十碗：炸肉、金雞抱蛋、節節高、和美豆腐、金鑲玉、扣羊肉、千根絲、鯉魚躍龍門、扣肉、青龍過海，一碗接一碗上；上第三碗菜時要撤走第二碗，直撤到第七碗后，與后面的一起組成六個碗，伴著熱乎的米飯吃下肚去。雖然現在沒有那么講究了，但最后至少也要留4個碗。

　　凡紅白喜事、逢年過節，精美的情席便熱氣騰騰地擺上桌。情席不只冬天才有，不過在寒冬團團圍坐，推杯換盞，友情、親情、鄉情，就更顯溫情脈脈了。

　　十大碗中，和美豆腐是關鍵的一道菜。姚冶 攝

　　 和美豆腐制作方法：

　　十大碗中，和美豆腐是關鍵的一道菜。先把豆腐切成丁，放盆里用開水泡幾分鐘防碎，再準備好紅蘿卜丁、萵筍丁、紅辣椒丁、姜末、蔥。

　　把泡好的豆腐丁、切好的蔬菜丁炒熟，分別裝在碗里，再放油將配料爆炒后，將炒好的豆腐丁和配菜一起放在鍋里拌炒，起鍋后再撒點蔥花，便成為一道美味的和美豆腐了。

　　逛吃逛吃：

　　平江有山有水，石牛寨、純溪小鎮，都是秋冬活絡筋骨的好地方。如果是全家出游，還可以帶孩子去白寺村。那里現在不收門票，你可以在這里自由參觀，也可以體驗《爸爸去哪兒》的親子游戲。

　　吃完情席，再去長壽街買點醬香干帶走吧。

　　吃火坑

　　——湘西農家

　　在土家，只要生活還在繼續，火坑便是煙火不斷的。李尕 攝

　　在湘西土家、苗族習俗中，吃火坑堪稱一大特色。這火坑挖在火塘內，以條石圍砌，內置一鐵三腳撐架，可架鍋煮飯炒菜。土家族人常年炊事多在火坑進行，菜就放在鍋蓋上，一家人圍鍋而食，稱為“吃火坑”。

　　火坑上方吊有一炕架，上面掛放臘肉、豆干、辣椒等可供熏食之物�；鹂映Ｄ隉熁鸩粩啵�把農家的木板房熏得烏黑锃亮，也成就了美名遠揚的柴火臘肉。掛肉上炕架，入味就交給時間。等奇香撲鼻，再由主人取下。好客愛熱鬧的湘西人，家中常有鄰里客人圍坑而聚，邊烤火喝茶邊閑話，架起鼎鍋烹煮野味，再溫酒共飲，其樂融融。

　　 火坑臘肉制作方法：

　　湖南人一般把這個叫做柴火臘肉。姚冶 攝

　　將新鮮土豬肉斬成三四斤一塊的長條，不水洗，撒上食鹽和調料反復揉擦。腌上五六天，每天翻動一次；再用草繩串肉條，掛通風處滴干水分。之后用柏香枝煙熏后，掛在炕架上。

　　隨著繚繞的青煙慢慢熏烤，肉在一月后便會變得顏色黝黑。待肉質干爽，取下來妥善保存，可吃上幾年也不變味。臘肉油黃透亮，肥而不膩，與青菜、干菜、壇子菜搭配炒或是直接蒸食，都是美味佳肴。

　　逛吃逛吃：

　　湘西可玩的地方太多，一時難以概述。熱門景點人太多，不妨找個像十八洞村、靛房村這樣的古樸村落過大年吧。