民以食為天，老百姓每天的生活中最重要的一件事情就是吃飯了。從吃到飽，到吃得好，從吃得好再到吃得營養(yǎng)，有酒有菜，現(xiàn)在的老百姓的飲食越來越講究。

網(wǎng)易健康公開課欄目聯(lián)合毛鋪苦蕎酒推出《態(tài)度故事》系列節(jié)目，本期節(jié)目邀請的嘉賓是著名烹調(diào)師、營養(yǎng)講師陳治錕老師，和大家聊一聊吃喝的哪些兒事情。

從廚師到營養(yǎng)師，從吃得美味到吃得營養(yǎng)

“其實我是半路出家的營養(yǎng)師，之前我是一個廚師”，陳治錕說到自己走上營養(yǎng)師之路的契機，也是一段有趣的經(jīng)歷，“我做了8年的廚師，但是覺得做菜也不能做一輩子。那時候聽說考取國家營養(yǎng)師職業(yè)資格能漲工資，我就去學了，沒想到后來就專職做營養(yǎng)師了。”

在成為營養(yǎng)講師之后，陳治錕開始給各個群體講課授業(yè)，他發(fā)現(xiàn)最需要營養(yǎng)知識的，其實是一個家庭的“CEO”——家庭主婦。“有句話叫，不學不知道，一學嚇一跳，在我做廚師的時候覺得食物只要好看好吃就夠了，學完營養(yǎng)師課程才發(fā)現(xiàn)，之前我們的很多烹飪方法都是有問題的。家庭主婦要負責全家人的飲食，她們都不懂健康飲食的話，整個家庭的健康肯定會出現(xiàn)問題的。所以我有一個口號叫‘打造中國好太太，健康一家三代人’。”

2014年，陳治錕成立了自己的工作室，開始做自己的營養(yǎng)培訓項目，致力于打造一個營養(yǎng)美食大平臺，“如何能夠把烹飪，美食，再插上營養(yǎng)的翅膀，這樣才是最終現(xiàn)代人所追求的。我的理想是，為中國的每一個家庭，培養(yǎng)一名懂烹飪、愛美食、會營養(yǎng)、能管理家庭健康的家庭營養(yǎng)師。”

想吃得好一點，不是1+1=2這么簡單

“營養(yǎng)師嘛，如果我們自己的體型都管不了的話，那就等于快下崗了。”做了八年廚師、七年營養(yǎng)師的陳治錕看上去比同齡人還要年輕得多。

在學習營養(yǎng)學和做講師的生涯中，陳治錕遇到了許多值得思考的經(jīng)歷，“有一次我講課，一個學生問我，如何給魚除去腥味？這個問題很簡單了，放蔥蒜、放辣椒、料酒都是可以的。然后他又問，那為什么魚會有腥味呢？這個問題就把我問到了，一時不知道如何回答。”課后，陳治錕在烹飪化學中找到了答案，“魚為什么會腥？因為魚里面的蛋白質(zhì)中含有三甲胺，這種氨基酸會產(chǎn)生腥味。我們都知道燒魚的時候加一些醋可以去腥，實際上是因為三甲胺呈堿性，而醋是酸性的，酸堿中和就可以去腥了。”烹飪和營養(yǎng)是相輔相成的，這其中的門道博大深奧，蘊藏著很多生活竅門的真諦。

"管身體怎么累，只要你營養(yǎng)能跟得上，是可以為你的健康保駕護航的。但是恰恰相反，現(xiàn)在好多人真的不知道怎么吃飯。"陳治錕目前主攻的方向是營養(yǎng)餐，“營養(yǎng)餐的制定是有四個標準的。首先，食材一定要有安全的保障，可惜目前食品安全讓人擔憂。大家在選擇食材的時候可以看看標簽，‘有機’最上等的食材，‘綠色’是國家級標準，‘無公害’的標準就更低了，大家在購買的時候要認清；第二個標準是正確合格的烹飪工具，鋒利度一流的好刀，高密度、耐高溫的好砧板，這些好的工具是提供安全營養(yǎng)食品的前提；第三個標準是配餐，要做到1+1大于2，不同人的腸胃功能不一樣，對食物的吸收能力也不同，按照比例搭配的吸收效果是最好的，比如黃豆的營養(yǎng)不易吸收，但是兩份黃豆搭配一份玉米或者其他粗糧，效果就好多了；有了這三方面仍然是不夠的，第四點也很重要，那就是烹飪方式，與其用煎炸熏烤這些高溫烹飪的方式，不如使用蒸煮燉汆這些低溫烹調(diào)的方式，保留食物的營養(yǎng)價值。這樣才能吃的美味，吃的營養(yǎng)。”

吃得健康，也要喝得舒心

在現(xiàn)場展示了一番精湛廚藝之后，終于有時間和陳治錕老師坐下了好好品酒了。

“這個酒，入口很甘甜。”陳治錕老師在品嘗了毛鋪苦蕎酒之后說到，“想必配料也很豐富了。”

在看了毛鋪苦蕎酒的配料表之后，陳治錕老師點評到：“除了苦蕎之外，還加入了枸杞、山楂、羅漢果，這和我們烹飪一樣，符合藥食同源。”談到毛鋪苦蕎酒里的主料之一的苦蕎，陳治錕老師展示出了營養(yǎng)師的專業(yè)一面：“最好的苦蕎是高原地區(qū)的，它屬于喜歡高寒，產(chǎn)量很低，這個酒中的苦蕎來自四川涼山，屬于上等的苦蕎。”

健康飲食，自然正確的飲酒也是對健康有幫助的，陳治錕老師介紹到：“釀酒和烹飪一樣，都講究配比，不同的材料放在一起發(fā)揮更大的功效，苦蕎、山楂、羅漢果、枸杞這些藥材都是養(yǎng)生保健的佳品，使用適當?shù)墓に嚳梢员３制渲械臓I養(yǎng)成分，這樣的酒是對健康有益的。健康的飲食并不是滴酒不沾，而是喝好酒，喝健康的酒。”（來源：網(wǎng)易健康）